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标题: 《中种法原味吐司》怎么做好吃，食材和做法 [打印本页]

作者: T七醫生 时间: 2021-12-14 14:30
标题: 《中种法原味吐司》怎么做好吃，食材和做法
准备食材：中种用高筋粉:240克,酵母:5克,白砂糖:30克,清水:220克,主面团用面粉:250克,盐:4克,黄油:40克

做法：中种材料准备好
全部入盆，用筷子搅拌均匀即可，然后覆上保鲜膜
发酵至2.5倍大，此为中种面团
主面团材料准备好
除黄油外，全部材料入面包桶
将中种面团撕成小块一起加入，然后启动和面程序
当面团揉至光滑时，放入室温软化的黄油，继续启动和面程序
揉至可拉出大片薄膜即可
收圆，入桶中进行基础发酵，盖上湿毛巾，盖上外盖
当发至两倍大时，取出（面团被我揪起来了，所以表面不光滑啦）
因为要做两个吐司，所以先分成两个大面团
每个大面团再分成三个小面团，揉圆，覆保鲜膜，松弛15分钟
将其中一个小面团擀成椭圆形
翻面，卷成卷儿，放入吐司盒中
三个面团都排放好
剩下的面团依次处理，覆盖保鲜膜，进行二次发酵
当面团发至8分满时，开始预热烤箱，170度；当面团发至9分满时，盖上吐司盖，入预热好的烤箱中
入烤箱，中层，180度，上下火，40分钟左右
出炉，晾架上晾凉后入袋保存

小贴士：1. 中种材料无需用手，只需用筷子搅拌均匀即可；
2. 主面团中的清水不要一次全部放入，看面团的软硬程度，来决定是否再加入；
3. 检验吐司是否烤熟：如果吐司盒盖子能够轻易滑开，则熟了，如果不能顺利打开，说明火候不够，还需入烤箱中继续烘烤；
4. 面团中的水量及烤制时间和温度请视自家面粉的吸水量和烤箱情况来调整。

“春苗寄语：“睁大你的双眼，敞开你的心灵，放飞你的理想，你会发现世界很大，世界又很小。”
中种法原味吐司较直接发酵法的吐司而言，口感上更加细腻、柔软。”

作者: Kierra34656 时间: 2022-5-16 22:12
仅有承担起旅途风雨，才能最终守得住彩虹满天。

作者: 淘宝卖家柯 时间: 2022-5-20 00:16
世界上那些最容易的事情中，拖延时间最不费力。

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