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标题: 怎么和刀削面的面 [打印本页]

作者: 尘落叶隙 时间: 2022-3-22 10:20
标题: 怎么和刀削面的面
1、水温：冬天春秋用温水，夏天用凉水。2、面粉与水的比例：制作不同的面条，面粉与水的比例也不同，刀削面和刀拨面的面粉与水的比例很严格，最好500克面粉用200克的水，水在少了俺也揉不动。做手擀面可以比刀削面和刀拨面适当的多加点水，但是要想吃到劲道的手擀面面条，水的用量一定也不能多。做拉面和剔尖面使用的水量要多些。山西面食里水量的使用由少到多大致排列为：刀削面-刀拨面-手擀面-饺子面团-拉面--剔尖-流尖-握溜溜。3、水要分次加入。面粉的吸水量不同，所以在制作面团时，可做适当的调整。第二，揉面和饧面。把面粉和成了面团后要揉到了，饧到了。面团通过揉和饧达到光滑，才能做出口感滑爽，筋道的面条。刀削面的面团一定要多揉，饧的时间也要长。刀拨面的面团与手擀面的面团差不多，揉至光滑，饧约30分钟即可。剔尖和小拉面的面团要反复揉，使劲揉，饧的时间需要更长。制作拉面和剔尖的面团可以放入冰箱，冷藏数小时后会变得很筋道，可省去揉面的力气，这是我在制作面食过程中发现的一个小窍门。第三，刀工。山西的四大面食其中三种需要特制工具，只要有耐心，多做，功到自然成。我是一步一步的练过来的，
1、水温：冬天春秋用温水，夏天用凉水。 2、面粉与水的比例：制作不同的面条，面粉与水的比例也不同，刀削面和刀拨面的面粉与水的比例很严格，最好500克面粉用200克的水，水在少了俺也揉不动。做手擀面可以比刀削面和刀拨面适当的多加点水，但是...刀削面，面很重要，要劲道，面里不带泡，磁石，呵呵，这是在网上搜到的大概我又总结的。面里加一点点盐，凉水慢慢加进来，粗略和一下，大概没有一吹就出来的面粉就行了，醒10分钟，我和的面少，面多的话就多醒一会。然后再和，要和的硬一些，使...刀削面的面怎么和最好？

刀削面的面和面方法如下：需要提前准备好的材料包括：面粉300g、水150g、盐适量。 1、面粉搅少许盐，加入冷水混合搅拌（面与水的比例为2：1）。 2、和成一个硬面团，静置20分钟。 3、静置的面团继续揉至光滑成为椭圆形（面团和好了）。 4、然后...刀削面的和面方法

1、刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例要求准确，一般是一斤面三两水。 2、不断揉搓，打成面穗。 3、再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。拓展资料: 刀削面（外文名：Daoxiao Noodles），是山西大同市的...刀削面的面是怎么和的

就是面和水，硬点和就行了。面和好以后，得揉把面揉的很光滑了，没有气孔了，就可以了。刀削面，面很重要，要劲道，面里不带泡，磁石，呵呵，这是在网上搜到的大概我又总结的。面里加一点点盐，凉水慢慢加进来，粗略和一下，大概没有一吹就出来的面粉就行了，醒10分钟，我和的面少，面多的话就多醒一会。然后再和，要和的硬一些，使...刀削面的面怎么和最好？

刀削面的面和面方法如下：需要提前准备好的材料包括：面粉300g、水150g、盐适量。 1、面粉搅少许盐，加入冷水混合搅拌（面与水的比例为2：1）。 2、和成一个硬面团，静置20分钟。 3、静置的面团继续揉至光滑成为椭圆形（面团和好了）。 4、然后...刀削面的和面方法

1、刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例要求准确，一般是一斤面三两水。 2、不断揉搓，打成面穗。 3、再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。拓展资料: 刀削面（外文名：Daoxiao Noodles），是山西大同市的...刀削面的面是怎么和的

就是面和水，硬点和就行了。面和好以后，得揉把面揉的很光滑了，没有气孔了，就可以了。

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