爱生活

标题: 的过程面包怎么做的过程 [打印本页]

作者: 危險人物 时间: 2022-3-22 17:50
标题: 的过程面包怎么做的过程
面包的制作过程和关键步骤面包是烘焙制作中最有挑战的一个项目，不仅比一般的点心更费时间，更要摆出一副挽起袖子打持久战的气势。即便如此，也阻挡不了日益增多的面包控们，喜欢吃更喜欢做，就为了那面包出炉的一份期待、一阵香甜、一丝满足和一声喝彩。说面包难，除了制作时间长，也指操作步骤繁琐。其实基础的面包制作流程都是相似的，只要记住了这7个标准的面包步骤，不管面团怎么变化，配料和造型怎么丰富，道理都是一样的。所以，一起来了解下面包的7个制作步骤吧！1搅拌面团面团搅拌就是揉面。在整个面包制作过程中，面团的搅拌是最基本的步骤，也是决定面包制作成败的第二大重点。2基础发酵发酵是决定面包成败的第一大重点，面团在基础醒发的过程中，面筋得到充分的氧化，使面团的延伸性更好。基础发酵对口感、柔软度以及形状等都会产生很大的影响。3面团的排期、分割和滚圆发酵好的面团，如果有很大的气泡，需要轻轻的用手将这些气泡压出称为排气。也有些面团发酵的很均匀就可省略这一步。分割时根据配方需要将大面团分割成小分量的面团，通常一个小面包标准大小是60克，也可以分割成50g或40g一个。分割后的面团不能立即成型，必须要滚圆，也叫搓圆，通过滚圆使面团外表形成一层光滑表皮，利于保留新的气体而使面团再次膨胀。滚圆每个小面团还有利于在成型时面团的表面不会被粘连，使面包成品表皮光滑，内部组织也更加均匀。搓圆时尽可能不用干面粉，以免面包内部出现大空洞，搓圆时用力要均匀并迅速。4中间松弛有的配方也称为中间发酵，其实这个时间很短，大约十分钟。这个过程并不是要的等面团发酵，而是让分割滚圆后的面团回复柔软和弹性，便于接下来的整形，所以称为松弛更贴切。注意松弛的时候可以放在室温，但要覆盖湿毛巾防止小面团变干表面结皮。5整形整形也叫成型，就是把经过中间松弛的面团做成需要的形状。圆形、橄榄形是比较常见的形状。更复杂的整形手法也花样繁多，但是对于初学者还需要多多联系，毕竟整形是否到位跟前几步骤的操作有密切的联系。6最后发酵最后发酵，又称二次饧发（以中间松弛不算发酵计算）或三次发酵（以中间松弛算做二次发酵计算）。把整形好的面团排入烤盘，不再移动位置，放入温暖湿润处发酵至原体积的1.5-1.8倍。最后发酵的理想温度为35度左右，湿度为75%，时间大约是30-45分钟。7烘烤一般小面包的烘烤温度是180度左右，放在烤箱的中偏上层烤10-15分钟。吐司类的大面包烘烤温度是170-180度左右，放在烤箱的中层烤约40分钟。起酥面包的烘烤温度为210度左右，放在烤箱的中偏上层，烤15分钟。脆皮面包烘烤温度为220度，放在烤箱中层烤20-30分钟。具体的时间和温度可参考配方。前往百度APP查看回答您好，您的问题我已经看到了，正在整理答案，请稍等一会儿哟食材：高筋面粉，鸡蛋，水等按比例自行调配，黄油，各种黄油产品按比例自行调配。1、面包一般都由水，高筋面粉，鸡蛋，牛奶，盐，奶粉，黄油，酵母等等而组成，一般按比例去做，放进打面机了搅拌，等打到一定筋度的时候就差不多可以了2、其次，是面包的成型，不同面包，成型的方法也各不相同，一般的面包呢，就是搓圆，这是一般的小餐包，想吐司之类的话，一般就是搓成圆柱的形状就可以了3、然后，就是醒发了，需要放到醒发箱里醒发，醒发到一定的大小，然后就可以放进烤箱里开始烤了，醒发时特别要注意大小，和温度4、最后就是面包的加工和烘烤了，一般面包加工都是加芝士，沙拉酱，热狗，辣松，或者自己调配的馅料，椰奶，牛奶皮，等等，加工特别要注意的时美观，加工完之后  ，放进烤箱里烘烤，要注意面包的时间和颜色，烘烤出炉之后一般都会在地上震一下，以防塌陷更多4条面包的制作过程是怎样的?

1 材料 : ( 1杯份) 自发粉 4茶匙砂糖 3茶匙即冲美绿 3茶匙鸡蛋 1只做法: "将... 给大家看看我做的吧，样子不是很好看但很好吃类。回答者:jinjay - 魔法师五级 7-...面包是怎么制作的?

面包是用鲜酵母调制面团，经搓条、下剂、成形，最后烘烤而成。制作面包的关键在于抓好选粉、发酵、烘烤三个环节。一、选粉  制作面包的主要原料是面粉，选粉是制...制作面包的18个步骤

根据面包的配方不同，所用的材料会有所差别，但基本上一般的面包揉面过程，都可以参照以下步骤:  1、用配方分量内的一半温水溶解酵母(如配方使用120克水，则用...如何制作面包

烤面包只要蛋清烤面包过硬的情况常常是因为你加入了过多的蛋黄，这时，试试只加鸡蛋清，烤出的面包就会很松软了。跟着学做一下下面两种面包吧: 杏仁巧克力面包...面包是怎么做成的?

你好烤面包方法1，温水加蜂蜜，加酵母(按说明用量)，拌匀，静置15分钟。2，面粉加酵母水，揉成面团，醒发2小时，发至原体积2倍大。3，做成想要的面包型状，醒...在家自己制作面包的过程

包的分类  面包是以面粉、酵母、水、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成型、饧发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软的制品。面包一般可按以下方式分类:  1.按风味分...面包怎样制作

1.材料:干酵母 1大匙，温水150毫升，(150克)蛋1个  黄油60克，糖60克，盐1/... 大约半个小时吧，面团发酵完成。 (很重要的过程) 9、烤箱预热180度，上下火，...面包是怎样做成的?

面包基本工艺流程目前面包的制作基本为三种: 一、中种法:是分两次搅拌的方法，即先搅拌中种面团，使其经过一段时间发酵，再与其他部分混合搅拌形成制作面包的...面包的制作流程

(酵母用30℃水溶解，面粉30-35%，砂糖5斤，水适量)→搅拌10分钟，投入剩余... 烘烤→温度200-250℃，时间8-10分钟→成面包生坯，冷却，以面包中心凉透为准→包...

作者: 第一个甲马俳 时间: 2022-5-15 19:04
世界上没有绝对的让人开心的乐园，只有相对的能自己找乐的人。

作者: 小妖花满楼满fx 时间: 2022-5-19 10:21
理想是火，点燃熄灭的灯。

作者: 默默地积极积c 时间: 2022-5-19 11:21
喝酒时，想巴结你的人和想出你丑的人会一直找你干杯。

欢迎光临爱生活 (https://ish.ac.cn/)