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标题: 蛋糕怎么了 [打印本页]

作者: 一夜枯荣 时间: 2022-3-23 01:10
标题: 蛋糕怎么了
蛋糕发不起来的原因是什么？原因如下：一、蛋清要充分打发首先要把鸡蛋打发起来，往里面放面粉时应该从下往上搅拌，不能左右搅拌，导致消泡，所以发不起来，开始打之前可以加少许白醋和一点点玉米淀粉，这样就会比较容易打发了，有利于蛋白保持发泡状态，最好用用专用的打糊糊机器，拌面糊的时间不能过长。二、也可能是烤箱不好，烤的时候先把温度调高点，把蛋糕烤起来，再降到150度烤熟。三、不要过早揭锅造成水蒸蛋糕发不起来的第二个原因就是过早揭锅，因为刚蒸好的水蒸蛋糕突然遇冷就会收缩，我们在蒸的时候也不要用太大的火，蒸好以后稍微等1～2分钟再揭开锅盖，这样就可以避免水蒸蛋糕收缩了。四、出锅可以先倒扣放置一段时间待蛋糕定型。菜鸟问个问题,蛋糕表面很硬是怎么回事

打发，伴，各种步骤都有导致蛋糕表面发硬。当然是预拌粉就可能操作上区别不大。要是只是面上比较硬(蛋糕面硬硬脆脆的挺好吃啊)，可能是表面烤的温度偏高(比如...戚风蛋糕表皮开裂原因.轻乳酪蛋糕回缩或底面凹陷原因?

戚风开裂有两大原因，一是蛋白打发过度或者没打到位，二是温度太高。我八寸的150度烤了40分钟，没有开裂很漂亮…轻乳酪还没做，望采纳为什么我的蛋糕烤成了这样 ???? 按照别人的配方做的结果都不成型

感觉是蛋白没打发好吧，或者打蛋白的时候里面有蛋黄进去了。

作者: 星颜2017 时间: 2022-5-14 00:02
胸无大志，枉活一世。

作者: 哗中 时间: 2022-5-14 02:28
比我差的人还没放下，比我好的人仍在努力，我就更没资格说我无能为力！

作者: 二只怜雪 时间: 2022-5-15 12:52
放得下，才能走得远！有所放弃，才能有所追求。

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