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标题: 老面肥发面怎么用碱窍门 [打印本页]

作者: 寄你笑颜 时间: 2022-3-29 18:55
标题: 老面肥发面怎么用碱窍门
这个全凭经验和手感。首先看面发的酸性或者蜂窝眼的大小。先将面碱放入小碗里，用温水花开之后放入发好的面中。揉韵用盆扣上醒15至20分钟。后用小刀切开面看。或者闻闻有没有酸味如果没有酸味就证明，面碱对的正好。如果有酸味说明还需要再对碱。或者用手拍面不粘手就好，黏手说明还要放碱。总之，现在用老面蒸馒头的人是越来越少了！太麻烦。
这个全凭经验和手感。首先看面发的酸性或者蜂窝眼的大校先将面碱放入小碗里，用温水花开之后放入发好的面中。揉韵用盆扣上醒15至20分钟。后用小刀切开面看。或者闻闻有没有酸味如果没有酸味就证明，面碱对的正好。如果有酸味说明还需要再对碱。...用老面肥发酵做馒头是很要求技术和经验双重技能的。发酵不好的原因也是比较复杂的。特别您是专业做馒头的，对发酵时使用老面肥的量、发酵时的温度、发酵好后添加碱水量多少等等都会直接导致馒头的质量。做老面馒头的放碱技巧怎么放

用料老面：中筋或高筋面粉 100克夏凉水冬温水 80～100克盐 1克馒头用：面粉 900克水 450克糖（可不加）随自己口味加盐 5克猪油（可不加） 50克+ 戗面用：干面粉 200～300克食用碱 2～3克老面馒头的做法先做新面肥开始：一个耐高...如何用面肥发面全过程

1、把面肥（就是上次发面留下的一小块发面剂子）浸泡在温度大约35度的温水里。2、用手把面剂子捏碎，与水融化成面汤，（以要发一斤面粉为例，大约需要温水150毫升）3、把面粉加入面汤里，我用的是原麦粉，所以面粉并不十分白。把面粉揉成比饺子...做老面馒头的时候要放一些碱，放碱的比例是多少？

作者: 乔微博 时间: 2022-4-25 18:03
能把在面前行走的机会抓住的人，十有八九都会成功。

作者: 寂寞等你伍ha 时间: 2022-4-28 00:26
要成功，先发疯，头脑简单向前冲。

作者: 强绝商爸摇 时间: 2022-5-17 02:00
好的想法是十分钱一打，真正无价的是能够实现这些想法的人。

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