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标题: 做豆沙怎么做 [打印本页]

作者: 鱼小三 时间: 2022-4-8 23:30
标题: 做豆沙怎么做
豆沙甜点做法，如何自制豆沙馅，香甜软糯最相思

红豆沙馅的做法步骤

1、准备好原材料。

2、将红小豆提前一夜用凉水浸泡一夜，（现在天要热的话可以放进冰箱冷藏室）。

3、把泡好的红小豆放进高压锅里，倒入清水没过红豆一指节多一点点。

4、盖上锅盖加阀，开火大火煮红豆，上气后转中火高压30分钟。

5、煮熟后几乎水就煮的没了。

6、准备一盆清水

7、把漏网担在盆边沿上面，放进煮好的红豆，用左手拿住漏网右手揉搓烂红豆，豆沙就会漏进水里。

8、过滤后剩下的豆皮。

9、全部搓完红豆后的豆沙和水的混合物。

10、取一块纱布，（有条件的话可以用两三块纱布)垫在漏网里，底下放一个接水的容器。

11、将豆沙和水的混合物分次倒在纱布上面，把水过滤掉。

12、提起纱布包，使劲用手拧出水分。

13、过滤好后的豆沙，已经几乎没有水了。

14、用搪瓷锅或者是不锈钢锅里倒入植物油一勺，油热后把豆沙和一部分红糖倒进去翻炒。

15、一直开最小火不停地翻炒（考验耐力呢呵呵），红糖粉三次加入豆沙里翻炒至豆沙水分挥发完，有些粘稠即可。（搅拌的时候会感到阻力大了）。

16、炒好的豆沙凉凉后盛在密封的容器里，放进冰箱冷藏。

小窍门

1.煮豆沙的时候不要添水太多，没过红豆有一指节就可以，（我用的食指）

2.过滤豆沙的时候可以用两三个纱布，可以很好的将豆沙留在里面，我就一个纱布，所以过滤的时候流出来的少量豆沙，下午煮粥喝了，哈哈。

3.炒豆沙的时候最好用猪油，味道会更佳，我没有猪油直接用的植物油，（植物油要用没有异味的，玉米油都可以的。）黄油融化也可以的。

4.炒豆沙的时候要开小火，不停的搅拌，以免糊锅，这是个耐心活，要坚持住哈哈，不可一着急开大火，那样水分蒸发不掉豆沙会糊锅的。

5.炒的时候不要用铁锅和铝锅，铁锅会使豆沙变成黑色而且还会使豆沙有铁腥味很难闻的，这个是经验之谈啊，哈哈。我受过教训，家里不锈钢锅就可以的，我用的搪瓷锅。

6. 因为没有防腐剂所以尽快使用。最多冷藏两天。要是一次用不了那么多，可以用保鲜袋分装好，冷冻起来，吃之前室温解冻即可。

豆沙馅怎么做？

　　红豆在水里泡一夜

　　在锅里煮烂，我觉得用锅太慢，后来改用高压锅煮的。

　　煮好用搅拌机打成泥。

　　锅里倒入油，炒豆沙泥，水份炒干加糖，我加的是红糖，也可以放白糖。

　　油、豆沙泥、糖的比例是：1：1：1后来觉得油和糖还能多一点。

　　做成后的样子，相貌不怎么样，不过口味很纯，比买来的好多了。

　　自制红豆沙

　　原料∶(成品约1600克)

　　红豆∶2包(700克)

　　糖∶250克

　　麦芽糖∶150克

　　盐∶1/8小匙

　　黄油∶4~7大匙

　　(如果没有麦芽糖，就用350克白糖)

　　做法∶

　　1、红豆用冷水泡隔夜。把红豆放入高压锅中，加水盖过红豆，大火煮开上汽后，小火15~20分(看高压锅性能)，关火。待凉。

　　2、把红豆连汤带水放入食物料理机中打碎，然后用过滤网过滤至容器中(把滤网底部浸在水中比较好过滤)。过滤不掉的豆皮扔掉或做其他用途。

　　3、滤好的豆沙沉淀几个小时，轻轻倒去上面的水。然后把豆沙放入锅中大火煮开，中火一直煮到豆沙变粘稠，加入糖、麦芽糖和盐，继续翻炒至豆沙变干。关火，加入黄油搅拌均匀，放凉即可。

　　注∶

　　1、红豆沙尝起来应该稍微甜一点儿才对，因为是用于做馅，如果空口吃起来甜度刚好，包上皮之后甜度会不够。

　　2、糖和黄油的用量可以根据自己喜欢调整，不过建议butter多放一些，这样红豆沙馅的口感才不会太干太涩。

　　3、红豆沙放冷藏可以放3天，如果一次做得太多暂时吃不完，密封后放冷冻，几个月都没问题。

　　如何自制豆沙馅？

　　材料：红豆(或绿豆)500克、白糖600克、猪油100克、黄油50克、精盐10克、清水200克。

　　做法

　　 1、豆洗净炒熟,用机器打成粉.

　　 2、锅内放清水,白糖熬化,加入豆粉、猪油液、黄油、盐，用小火炒至吐油即成。

　　温馨提示：炒制时要勤翻炒，否则不滑，容糊，容易糊锅。

　　豆沙怎么做更细腻？

　　我们知道，豆沙越细腻越好吃。那么豆沙怎么做更细腻呢？根据我的实践，豆沙这样做会更加细腻：

　　首先，我们准备好原料，红豆100克，白糖少许，色拉油少许。

　　将红豆泡水一夜，放在高压锅里加适量的水，中小火20分钟至熟。把煮熟的红豆放在搅拌机内搅拌30秒，然后倒在豆浆机的那个小筛网中过滤，这样过滤好的汁直接就流在了豆浆机的那个清洗桶中了。

　　将过滤好的汁放在锅中，加入适量的色拉油和白糖，用小火慢慢的熬至将干即可。用这种方法做出来的豆沙保证非常细腻可口，味道特别的好。主要的功劳是做豆浆用的那个筛网，用它来过滤豆沙皮真是一极棒啊。

　　在制作的过程中，有几个要点值得注意：

　　1、如果没有豆浆的那种小筛网，可以用筛面粉的小筛子。

　　2、过滤好的汁如果水份太多，请用沙布过滤一下就没有水分了。

　　3、白糖和色拉油的量随个人的口味而定。

　　4、一定要小火慢慢地来熬，人全程看着，不能糊了。

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