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标题: 鲫鱼怎么搞 [打印本页]

作者: 光年以北 时间: 2022-5-12 09:10
标题: 鲫鱼怎么搞
怎样做鲫鱼更美味？

鲫鱼豆腐汤材料：

鲫鱼1条、豆腐1盒、姜3片、葱3段、油、盐、胡椒、料酒、鸡精

做法：

1、鲫鱼开膛去内脏，去鳞去鳃（鱼档工作人员完成），洗净，抹干，用盐和料酒稍腌待用。

2、豆腐切成1厘米厚的块

3、砂锅烧热，放入少量油，将鲫鱼放入，煎至两面呈金黄色。

4、加入葱姜

5、加入足够开水（5碗左右）

6、加盖，烧开后转小火（如果想要汤色雪白，就用大火煲10分钟），煲40分钟

7、加入豆腐，再煮5分钟左右，加盐和胡椒、鸡精调味即可。

原料：

鲫鱼、油、姜、蒜、八角、红椒、料酒、盐、面酱、白糖、葱、香菜、味精。

做法：

1、鲫鱼去鳞、去腮、去其内脏和腹内黑膜；

2、洗净后用厨房专用纸吸干鱼身上的水分；

3、锅热后，下油，油热后，下鱼转小火煎；

4、反正面煎成金黄色盛出；

5、用锅内剩油，爆香姜蒜、八角、红椒，淋入料酒，下鱼，加开水刚刚没过鱼身，用中火炖；

6、汤汁收过半时，加适量盐、面酱、白糖，继续炖制；

7、待汤汁基本收干，加味精和葱丝、香菜末出锅即可。

鲫鱼菜谱大全(有图)

http://www.ttmeishi.com/s/caipu-yuanliao/767/

既简单有好吃就是《清蒸》

简单的将鱼处理好，剪去鱼翅去掉鱼鳞，在鱼身上切上几刀，塞入姜片去腥气

蒸差不多半小时，出锅点上些，酱油就好了。

：（葱烤河鲫鱼）

做法：（一）备料－－－大小鱼都可以的鲫鱼１斤．葱２斤（不要大葱，要小葱）．（二）料理－－－大料，桂皮，花椒，酱油，糖，醋，料酒．食用油．

（三）做－－－底油烧止冒烟，把鱼煎止发黄（两面），捞出来．把葱切成３－４寸的段．放底油抄葱，把葱抄扁了后，把鱼放在上面，放上大料桂皮花椒糖，加水适量，用大火烧止水快干时用文火，这时加盐酱油醋料酒，文火闷烧止水干，没汤汁了就起锅

豆瓣鲫鱼

【所属菜系】川菜

【特点】颜色红亮，肉质细嫩，滋味鲜浓，微带甜酸。

【原料】

活鲫鱼2条或鳜鱼 1条（重约600克），蒜未30克，葱花50克，姜未、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克（约耗150克）

【制作过程】

1、将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。 2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。 3、原锅置旺火上，用湿淀粉勾荧，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成。注意:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。

泡菜鲫鱼 - 酸菜鱼

泡菜鲫鱼（酸菜鱼）是用鲫鱼和泡青菜，经炸、烧而成。成菜鱼肉细嫩，鲜香微辣，香咸入味。

其制作工艺是：

将五尾大小相仿的鲫鱼，治净，在鱼身两面各剞两刀。泡青菜切成细丝。

炒锅用大火烧热，下油，烧至200C左右，放鱼入锅炸，至皮紧，滗去部分油，锅内留油100克，用勺将鱼推至锅边，下泡红辣椒末、葱花、姜蒜末，醪糟汁，炒出香味，将鱼移至锅中间，再放鲜汤、酱油、红酱油。

待汤烧沸后放泡青菜，再烧约10分钟，鱼捞出装盘内。

锅中加醋、葱花，用水豆粉勾薄芡，浇在鱼上即成。

鲫鱼汤

鲫鱼不要太大的那种,太大了就不好做

做法:

鲫鱼800克,葱姜适量，鸡蛋2个。

鱼要新鲜的，水只要你能够喝完就行。

下面就是掌握一下火候了，一般只要15分钟。先要让鱼下锅啊!!!

不要放一点醋了--要让腥味少了因为只有葱姜是不不够的!!

香酥鲫鱼

原料配方鲜小鲫鱼(以长10厘米的小鲫鱼为好)2.5千克猪骨(垫锅底用)500克香油300克酱油300克醋300克料酒300克白糖250克冰糖末150克五香粉7.5克桂皮、丁香、豆蔻、花椒、大料等共15克姜30克葱1500克糖色50克

制作方法 1.去掉鲫鱼的鳞、鳃，从鳃部顺着鱼腹剖开小口，取出内脏(不要弄破苦胆)，清水洗净；葱切成长10厘米的段，姜拍松、切片；醋、料酒和酱油三样液体调料放碗内混合，成为“调料水”。

2.在锅内先铺一层猪骨，再铺一层姜片，撒上桂皮、丁香、豆蔻、花椒、大料，最后分层码鱼。码第一层鱼时，鱼头朝锅边，鱼尾向锅心，一个一个地码成圆圈，形似菊花，撒上五香粉；码第二层时，在中间码成一排，遮住小孔，也撒上五香粉。如此一层一层地码好后，再码上葱段，成菊花形。最后，将白糖、冰糖末撒在葱段之间，均匀地浇上香油、糖色，再加入一部分“调料水”，将锅架在火上。

3.旺火烧开，盖上一个比锅略小的瓷盘，压住鱼身，移到小火上焖。焖时，汤汁要保持微沸，瓷盘周围也要向外冒汤，如见汤汁减少不上冒时，继续加入余下的“调料水”，加大火力烧沸，然后改用小火。照此办法，一直把全部“调料水”加完，停火。

4.焖约4～5小时，经过长时间加热和醋的作用，鱼肉鱼骨鱼刺完全变酥，此时拿掉瓷盘，晾上一夜或10多个小时，先取出葱，再慢慢地取鱼。由于鱼肉酥透，极易破碎，所以取鱼动作要轻要快，干净利索，把鱼分别码入盘中，上面加少许葱末，淋上原汤即成。

产品特点肉肥细嫩，刺骨皆酥，味极鲜美。

葱烤鲫鱼

【原料】：

鲫鱼5条500克，葱100克，姜、酱油、糖、黄酒、味精、醋、水芡粉、色拉油等适量。

【刀工成型】：

将鲫鱼去鳞去内脏，剞斜刀，用葱、姜、酱油腌制4分钟。

【烹调方法】：

烧。烤。将腌制好的鲫鱼下油锅，煎炸至皮脆骨酥，出锅滤油，锅内留油少许，加葱、姜、酱油、糖、黄酒、味精、醋炒出味，然后下炸好的鲫鱼用中火烧烤入味，猛火勾芡收汁，亮油出锅装盘。

【风味特色】：酱色明亮，骨酥肉嫩，回味香甜，为佐酒佳肴。

【技术要领】：烧烤时火要小

鲫鱼怎么做来才好吃?

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刚买的8个小鲫鱼怎么弄好吃,大概一两左右

红烧吧，我马上也做了。先把鲫鱼拍点生粉油炸，然后准备点小葱，豆瓣，红辣椒，青辣椒，蒜，姜，白酒，红剁椒，把这些都切碎。然后放点油把这些料放进去

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