爱生活

标题: 碱水面怎么做？，碱水面是怎么做出来的 [打印本页]

作者: 123 时间: 2022-4-17 00:15
标题: 碱水面怎么做？，碱水面是怎么做出来的

碱水面怎么做？

碱水面是最常见的面食之一，在面粉加入碱，去除面团中的酸味，使面更为膨大、洁白、松软。很多地方的面食都加入碱来改善口感。
要对好碱水
对碱的目的是为了去除面团中的酸味，使成品更为膨大、洁白、松软。对好碱的关键是掌握好碱水的浓度，一般以浓度40%的碱水为宜。测试方法是：切一小块酵面团丢入配好的碱水中，如下沉不浮，则碱水浓度不足40%，可继续加碱溶解；如丢下后立即上浮水面，则碱水超过40度，可加水稀释；如丢入的面团缓缓上浮，既不浮出水面，又不沉底，表明碱水浓度合适。发酵正常的面团，揉和均匀后即可制作面点了。为了确保对碱的成功，可将对好碱的面团切一小块上笼先蒸一下，称为“试碱”。蒸后颜色发滞，质地板结无弹性，吃上去有味酸，则碱对少了，需再加碱水揉和；如蒸后颜色发黄，或表皮开裂，碱味明显，则需要将面团盖上湿布再放一段时间“跑跑”碱，再进行制作；如试碱，面团颜色白亮、松软而弹性，说明碱对得合适，可立即用来制作面点。
用老酵发面，往往容易混入杂菌。不经常吃面食的，老酵亦不易保存。家庭也可用工厂生产的鲜酵母进行发酵，只要按注明的比例说明，保持适宜的温度，都可达到预期的效果。
……

碱水面做法是什么？
1.事先准备好碱水挂面。 2.开水半锅烧开，注意，要想面不打架，不粘糊，要记得水开后下小半勺盐，这样可以使面汤不粘稠，这样面下去就可以每条都清晰不打架。水开后下面条。用筷子一边翻一边加少许的凉开水，然后盖上盖子。再继续煮。开起来后...

自制碱水面的做法步骤图，自制碱水面怎么做
用料碱 5G 盐 6G 面粉 500G 自制碱水面的做法碱加水和匀把碱水和盐倒入面粉中和成面团，硬一点的放入面条机压出后分几分放保鲜袋中，放冰箱冷冻保存，吃时拿出一袋下就可以了

碱水面怎么做
碱水面做法：材料：面粉 500 克温水 180克碱水 2.5克 1、食用碱放到碗里。 2、倒入温水和匀。家常菜做法大全 3、水逐渐加到面里面。 4、做到盆光，手光，面成小团。 5、将面团塞到压面机，反复压面。 6、档位先宽后细，直到面团光滑。 7、换...

碱水面是用什么机器做出来的？
碱水面不是用什么机器做出来的。碱水面是最常见的面食之一，在面粉加入碱，去除面团中的酸味，使面更为膨大、洁白、松软。很多地方的面食都加入碱来改善口感。制作方法： 1.碱水干面，用竹升压面。就是先用擀面杖把面团擀成2、3公分厚的面，摊...

湖北早餐碱面是怎么做的，能具体一点点
1 面粉放入容器内 2 加入3克盐 3 将加入碱面的水慢慢倒入面粉中 4 边加水边搅拌面粉 5 能捏合成粗糙面团即可 6 用压面机反复碾压 7 多次碾压后，使面片成型 8 最后压成2MM的厚片 9 用压面机最细档位压出面条。 10 全部压好后散开放入盘中 11 用...

作者: 味芙168 时间: 2022-5-27 09:29
成功源于不懈的努力。

欢迎光临爱生活 (https://ish.ac.cn/)