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标题: 老面怎么做?,做老面怎么弄 [打印本页]

作者: 123    时间: 2022-4-19 19:51
标题: 老面怎么做?,做老面怎么弄

老面怎么做?


我看到有很多jm都在问“老面”,所谓“老面”呢,就是每次发面做馒头或别的什么的时侯留下来的一小块面,等下次发面时把它再放进去,可以发酵,同酵母的作用相同,但味道要比酵母好。那“老面”是怎么做的呢?有一定的难度,首先要先做“引子”,用“引子”发的面再留下来的面才叫“老面”。其实“老面”也不能老用,用这么两三次就不能再用了,用时间长了发出的面会酸,所以,又要用“老面”去发“引子”,所以说,它们两者之间是关联的,那到底“引子”怎么做呢?不用着急,我来告诉你。材料:小米曲
老面(没有的话用酵母吧,可能会差
点,不要紧,多反复几回味道就回来了)
麸子(没错,就是喂畜口用的麸子)
步骤:先把小米做成饭,要不稀不稠刚刚好,再把曲和老面放进去发酵,大概2-3天左右,这要看季节而定,等发酵好之后,就要用麸子撮,把小米饭用麸子撮成半干的,基本上是看上去散散的,但用手一捏可以捏到一块就可以了。最后装袋放冰箱冷冻保存。
注:1、材料的数量要视用的次数而定,我没有称过,每次都是用手抓,不好意思,下次改正
2、麸子只要小米饭的一半就可以了,要一点一点加,直至小米饭不粘为止。
3、还有,我前面提了,千万不要用“老面”次数多了,病?
作者: 白吃弟弟栋    时间: 2022-4-30 05:39
金钱损失了还能挽回,一旦失去信誉就很难挽回。

作者: 湖塘    时间: 2022-4-30 14:16
拼命去争取成功,但不要期望一定会成功。

作者: 哈哈小强呀    时间: 2022-5-7 05:26
智者一切求自我,愚者一切求他人。





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