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标题: 卤鸭腿的做法，卤鸭腿怎么做 [打印本页]

作者: 123 时间: 2022-4-21 09:39
标题: 卤鸭腿的做法，卤鸭腿怎么做

卤鸭腿的做法

简单一点的。

做卤菜其实都是很简单的，掌握一些基本方法，就可以卤各种你想要的肉类、豆制品类、蔬菜类食材。下面你可以通过卤鸭腿的简单四步，学习做卤味的简单技巧
    材料：鸭腿500g；花椒10g、八角20g、桂皮20g、草果2颗、香叶几片；蒜、姜片、干辣椒、盐、白糖约30-50g、植物油30g、料酒2勺、白酒少许等

    卤鸭腿的卤制步骤：
    第一步：鸭腿等原材料清洗干净，去掉杂毛；
    第二步：放入锅中加入清水、料酒、姜片等，大火煮沸后捞出，用冷水冲洗干净，备用；
    第三步：炒制糖色，油20g、白糖约30-50g，中小火慢炒到冒小气泡的焦糖色后，将鸭腿放入里面，均匀上色后，留用；
    第四步：卤料放入汤锅中，加大量清水，用大火煮沸后，小火焖煮5分钟，再加入第三步留用食材，加入盐、白酒等先大火5分钟再小火10分钟即可。
    卤菜技巧补充说明：
    首先，做卤菜需要学会掌握卤料的用量配比，这一点需要一定的经验才可以熟练运用；
    其次，炒糖色也需要一定的卤菜经验，对于新手来说，糖色炒不好，可以用老抽和少许酱油上色，不过这种方法，卤出来的菜容易发黑，而且卤帧?

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