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标题: 家庭版水煮肉片，自己应该怎么去做呢？，水煮肉片怎么在家做 [打印本页]

作者: 123 时间: 2022-4-26 19:18
标题: 家庭版水煮肉片，自己应该怎么去做呢？，水煮肉片怎么在家做

家庭版水煮肉片，自己应该怎么去做呢？

大家好，今天分享一道家常水煮肉片，香辣开胃，配上冰啤酒，最美不过。这道菜几乎人人都爱吃，在寒冷的冬天吃一口这麻辣鲜香的肉片寒气全被驱走。煮这道菜可以按个人的喜好搭配一些蔬菜，今天我们就以青笋为配菜，来做一道水煮白肉。这道菜最后都要泼油，以油亮而浓香，但我不喜欢吃太油腻的菜所以只泼了少许油看着有点不正宗，但适合自己口味的才是美味的。

大家看一下所用到的食材，有豆芽，木耳，豆腐皮，青菜，
还有火锅底料一包，这都是每个季节都有的菜。
里脊肉一小块，葱姜蒜这是必不可少的小料头。

把豆腐皮切成细条，葱和姜切成碎粒，蒜切片，
再留几粒蒜，切成碎末，菜出锅的时候用放在上面。
里脊肉垂直于纹理切成薄片，加入一勺食盐，一勺胡椒粉，
打入半个鸡蛋清抓匀，再加入适量的淀粉，抓匀后再加入一勺植物油，
然后腌制五分钟，肉片上浆以后吃起来口感滑，嫩。
起锅加入一勺油，加入两粒八角，加入葱姜蒜，爆出香味，
加入花椒5克，红干椒5克，豆瓣酱5克，一勺番茄酱5克，
把豆瓣酱和番茄酱炒香以后，
再加入一小块火锅底料，火锅底料选择大品牌质量好的用。

然后再加入几勺清水，加入食盐3克，鸡精2克，白糖3克，胡椒粉1克，
开大火烧开

想在家做出堪比大厨的水煮肉片，应该怎么做？有哪些步骤？

水煮肉片应该怎么做
将瘦肉切成大而宽的薄片（大约1指长，2指宽），用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀，稍腌待用。白菜洗净，菜叶撕成大片，菜帮用刀斜切成薄片；姜洗净切末。葱洗净切成葱段；干辣椒洗净去籽切段；郫县豆瓣剁碎待用，蒜洗净切末。锅内倒入50毫升油，放入干辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕红色，捞出待用。转大火，将葱段放入锅内炒香，再放入白菜，炒断生后，铺在大碗内待用。锅烧热，再倒入50毫升油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，炒到颜色发红。加入清汤煮沸后，将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散。等肉片煮到散开变色时，加入酱油、味精和糖调味。将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。锅洗净擦干，放入20毫升油，大火烧至冒出油烟后，将热油均匀的浇在碗中肉片上即可。小窍门
猪通脊可以用较嫩的后臀尖瘦肉代替，也可以换成牛肉、羊肉，会有不同的风味；想要手工将肉片切得薄而大，按我上述的方法，将肉冻硬再切；可以用专门的冻肉刀，上面有锯

在外面吃的水煮肉片太好吃了，自己在家如何做？

第一，备菜。一般选用猪里脊肉，将里脊肉冲洗干净，切成片状，将切好的里脊肉片放到碗中，加一小勺食盐，一小勺生抽，一小勺料酒，以及少许淀粉搅拌均匀腌制。腌制是为了让肉片味道更充足，加少许淀粉是为了让吃起来的肉片滑嫩，口感更好。差不多腌制10到15分钟就可以了。将葱姜蒜切成末，装好备用。切几小段的干辣椒，如果能吃辣的话，可以准备更多的干辣椒。将青菜黄瓜洗干净，青菜切段，黄瓜切条，土豆切片。

第二，下锅。锅中加油预热，将切好的葱姜蒜末，以及干辣椒下锅翻炒，还可以加入一些花椒，一起爆炒，这样的话会更加的麻和辣。锅中有香味出来后，在锅中加上1至2勺的豆瓣酱，一起翻炒，炒热之后加入清水，待到锅中的水沸腾之后，将土豆加入锅中，土豆煮至五分熟时加入黄瓜，然后放入白菜。这些配菜煮好之后捞起放入碗中，然后再将肉片下锅。差不多煮两分钟之后就可以将肉片捞出。

第三，最后步骤。将汤汁淋在配菜和肉片上，在锅中倒入少许油加热，将花椒和辣椒末还有蒜末放入锅中爆炒，待到沸腾之后，将炒好的油淋在肉片上。最后在肉片上撒上少许的葱花就可以出锅了。这样做出来的水煮肉片又香又麻又辣，配菜丰富，一道菜荤素都有，绝对

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