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标题: 怎样发盐渍海参，新鲜盐渍海参怎么泡发 [打印本页]

作者: 123 时间: 2022-5-8 08:24
标题: 怎样发盐渍海参，新鲜盐渍海参怎么泡发

怎样发盐渍海参

盐渍海参的泡发方法步骤：

将买回家的干海参，放到一个无水无油的盆内，加入适量的纯净水，轻轻地搓洗，将海参表面的浮灰，清洗干净。将海参放到盆内，加入适量的纯净水，水要没过海参10厘米高，然后将盆放到冰箱保鲜层（冰箱温度设在3-5度最佳）。第一次泡发需要2天2夜的时间，期间需要换4次水，每隔8-12个小时换一次水。注意：泡发期间，水里不能有任何杂质。

经过2天2夜的泡发，海参会涨发到原来干海参的2.5-3倍大。接下来，我们再来处理一下海参，沿着海参肚子上的小口，分别向上、向下剪开。在海参的一头，有一块突出来的部位，里边是白色的，这是海参的沙嘴，需要把沙嘴弄下来，用纯净水洗一下海参。

最后将海参剪开后，可以看到海参的肚子里有一道道白筋，需要注意的是这个白筋营养价值也很高，千万别揪下来扔了。需要用剪刀把这个白筋剪成3段，这样有利于海参的泡发。

我们取一个无水无油，保温性好一些的大锅，将海参放入锅中，然后加入足量纯净水，水要没过海参10厘米，盖上锅盖，大火煮开，然后转中小火煮30-40分钟，将海参煮熟。（用筷子夹住海参中间，海参两头自然下垂，证明海参已煮熟。）海参煮熟后不要着急拿出，在锅内焖制自然放凉。

最后将放凉的海参

盐汤盐渍海参如何发

盐渍海参发制方法分为以下几步：1.第一步去盐。
把盐渍海参放到纯净水中浸泡48小时。
注意事项：
(1)纯净水足量多，水位线超过海参顶部5-10厘米。
(2)经常性换水，5-6小时更换一次纯净水。
(3)低温下泡发，在冰箱冷藏室内泡发。
2.第二步去沙嘴，挑开海参筋。
沿海参腹部剖开，用剪刀去掉海参一端的沙嘴，用剪刀挑断海参内筋。
注意事项
(1)去沙嘴不要破坏海参外形，导致海参一端撕裂。
(2)挑断参筋不要刺破海参体壁。
3.蒸煮
推荐用蒸的方法，更有利于海参熟化和营养保留。
把海参上锅蒸，约需1个小时。
注意事项
（1）冷水下锅即可。放在无油笼屉上。
（2）经常观察水位线，避免烧干锅。
（3）蒸好的标准是用筷子夹起两头自然下垂。
4.再次泡发。
特别说明：经过第三步已经可以食用了，不关注海参大小的客户无需经过第四步。
本步骤实际上是重复第一步的工作。注意事项也一样，不再赘述。
5.特别说明
不要放在暖瓶内泡发。可以在暖瓶泡发的海参肉质太嫩，肯定是吊笼养殖的不足龄海参，吃起来没有什么价值。
最后祝愿大家生活：健康幸福，平安快乐

盐渍海参怎么发快又好
盐渍海参怎么发快又好

盐渍海参怎么发快又好

一、除盐。操作：把海参放入容器，加入超过海参2-3倍的清水，水泡入后，要存放在低于0度左右的环境里，两天换一次水，3-4天后，能够看到海参的个子开始长大了。
二、  清洗。操作：把每个海参从已经开的口子处一直往下到嘴部剪开，把嘴边附近的泥沙挖掉，再用小刀把肚子里的筋割断成3-5截，洗净，放在凉的清水里。
三、  两次煮。操作：锅要稍为大一些，把洗净的海参倒入盛有清水的锅里，水比海参多两倍以上，第一次煮的时候，先用大火，在快要开的时候，要注意撇去上面的浮沫，浮沫撇完后，盖好锅盖，转成小火，开始计时，不要开盖，40分钟之后关火。这时候看到的海参，个子小了，和原来盐渍的时候差不多。接着把锅里的海参和水，倒入另外一个容器里，如果容器不够大，也要留一部分水保持海参的温度。再把锅换成清水，加大火把水煮开，用笊篱将海参捞入锅中。开始第二次煮，用大火煮开后，转成小火，计时，不要开盖，经过50分钟后关火，一直焖到三四个小时之后，锅的外壁变凉就行。这时候的海参个子，和第一次煮后的情况差不多。
四、  浸泡。操作：将经过第二次煮过之后又放凉的海参，捞入0度左右的清水中，并且要保持这个温度2-3天，每天换水一次
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