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标题: 面团怎样算发酵成功，面团怎么完成 [打印本页]

作者: 123 时间: 2022-5-10 10:00
标题: 面团怎样算发酵成功，面团怎么完成

面团怎样算发酵成功

1、目测法：面团发酵到一定时间后，如果是已经达到发酵完成状态的面团，其体积会比未发酵之前的大2倍左右。
2、手触法：用（不下落不回弹），就说手指轻轻按压面团，手指离开面团后，其表面出现按压的凹陷明面团发酵成熟了，因为发酵成熟的面团有适宜的弹性和柔软的伸展性。如果按压后很快回弹（恢复原状）是因为发酵不足，但面团继续下陷就说明发酵过度了。
3、嗅觉法：发酵成熟后的面团略带有酸味和酒香气。如果闻不到一点儿酸味，就说明发酵不足；反之，酸臭味很强烈，就是发酵过度的表现了。
4、拍打法：当我们用手拍打发酵好的面团时，触感就会很蓬松，声音会很空，就像是成熟的西瓜。而发酵不足的面团，拍打时声音会很低沉，触感也会很紧实不蓬松。
5、拉扯法：用手拉扯面团，观察组织气泡大小、多少，膜、网厚度，如果内部呈囊状，就是发酵成熟了。没有就是发酵不足。
扩展资料：
发酵面团的方法
主料：面粉200克
辅料：细砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克
步骤：
1、将牛奶倒入碗内，加入酵母和细砂糖，然后拌至酵母溶化，静至5分钟。

2、将静至好的牛奶倒入面粉内。

3、边倒边搅拌，拌至絮状。

4、再和成光滑的面团，盖上保鲜膜放室温发酵。

5、发酵至比

面包的面团怎么做

用料
高筋面粉200g
温水/牛奶110~120g
细砂糖30~60g
耐高糖酵母（金装）6~8g
黄油/植物油30~40g
盐1.2g
万用基础面包吐司面团（手揉）的做法
黄油或植物油称重软化备用；高粉称重过筛放入盆中或操作台上并在面粉中间挖一个凹槽。
110~120g温水加入酵母用筷子搅拌使其化开；然后倒入Step1的凹槽中。
用手或筷子将酵母水与周围的面粉混合成较浓稠的糊状后，加入盐和细砂糖。
不停搅拌使面粉充分吸收水分呈絮状；然后用手掌以压东西的方式将面团混合至完全没有结块（建议在操作台上完成）
揉成面团后（水量大会黏手，但水量太少不好操作），甩到操作台上。
以手抓住的那部分将面团包裹做成圆球状。
不断重复Step5、6的操作，即不断甩出面团，包裹成球状再甩出面团再……
至面团不粘黏在操作台上且表面光滑柔顺。
将面团揉成圆球状，用手指按压，按压处能满满恢复原装且有弹性时，即可进行下一个步骤。
将Step9的面团略摊开，放上Step1事先软化的黄油（植物油可忽略此步骤，直接分多次加入面团中然后充分混合均匀即可）
卷起摊开的面皮将黄油裹在中间，然后转向90度，稍稍按开再卷起。
用刮板将Step11卷起的面团切开。
再揉和面团，将黄油充分混合到面团中（就随意乱抓什么的，也

面团如何发酵

发酵
你用安琪酵母
兑温水
融化。
然后拌入面粉
揉成团
然后用
湿布盖上，等待起变大
内部出现很多蜂窝状
洞
就代表面团发酵成功了
发酵跟温度有关
天冷影响发酵速度
所以放在温暖地方
夏天温度高
发酵速度很快
时间久了还会酸
1.发面的技巧:不是说放多少酵母或者老面就完事的，跟多个方面都是有关系，如
温度、湿度、酵母菌的多少，还要看你一次的发面量和操作速度，这些都关系到你的成品质量的！
酵母的用量一般是面粉量的1%左右，如果你能保证温度适宜，0.4%就够了，酵母太放多了影响口感的，和面时可以放点白糖，可以让酵母菌繁殖更快，但不能太多哈，一般面粉量的5%-15%为宜，还可以改善口感。还可以放点盐，增加面粉筋度，还可以抵消发酵略微过度的酸味！~
说明下
酵母菌活动繁殖的最佳温度是38摄氏度，超过60度会热死
，温度低就繁殖缓慢啦
2.饧面的时间，一般在15-30分钟左右，如果你是机器操作，不用饧，直接加工成型发酵也可以
3.饧面是为了使面团跟均匀的吸收水分，便于操作，至于面筋网络
，是要靠反复的揉面或者是压面来完成的

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