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标题: 新手厨师如何练刀，怎么练刀 [打印本页]

作者: 123 时间: 2022-5-13 03:03
标题: 新手厨师如何练刀，怎么练刀

新手厨师如何练刀

1.一个学习切菜的同学

2.一把好用的菜刀（后文会介绍）

3.砧板：一定要稳，家里的小砧板如果会打滑可以在砧板下面垫一块湿的毛巾以增加稳定性，不然砧板打滑很容易切到手！

4.围裙：带好围裙，防止切菜过程中弄脏自己的衣服

5.创可贴&酒精：以防万一

握刀姿势
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常用的握刀姿势可以如下图，大拇指和食指中指握在刀面的两侧，剩下指头握住刀柄，这样握刀会比较稳，切菜会比较顺畅。

刀法简介
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做菜时的刀法有很多种，不同食材也有不同的切法，针对入门的同学们我介绍一些常用刀法。

【1】直刀切：

垂直下刀。右手拿刀，左手扶着食材，紧贴着左手中指第一关节笔直的切下，刀刃前后的力量需要一致（如下图所示），这样理论上来说是不会切到自己的手的。

适合食材：鲜嫩脆的原料。例如黄瓜、土豆、萝卜、藕等。

▲直刀切示意

【2】推切：

右手拿刀左手按住原料，刀体垂直落下，刀刃进入原料后，立即将刀向前推，直至原料断裂，着力点在刀的后端。

适合食材：一般用于细薄、易碎的软性原料或煮熟回软的原料。例如：豆腐干、熟肉、榨菜、百叶、素鸡等。
【3】拉刀：

右手执刀，左手按住原料，刀体垂直落下，先将刀向前虚推，然后往

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只有知道了通往这天的路，咱们才能清楚而有智地规划未来。

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脚跟立定后，你必须拿你自己的力量和技能奋斗。

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即使光环已不再也不要放下你的梦想。

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