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标题: 椒盐仔排怎么做?，椒盐仔排怎么做 [打印本页]

作者: 123 时间: 2022-5-13 23:03
标题: 椒盐仔排怎么做?，椒盐仔排怎么做

椒盐仔排怎么做?

原料：猪排1000克，料酒20克，姜丝10克，胡椒25克，花椒10克，盐10克，花生油1000克（实用50克），芡粉50克，
作法、
1、猪排斩成2寸长块，加料酒，姜丝，少许盐，阉半小时。
2、锅中加油，油温8成，芡粉加清水搅拌，做成浆以能挂上猪排不掉浆为好。
3、猪排放入浆中挂上糊。入油锅中炸，至金黄色时，取出放入盘中。
4、洗净锅，胡椒、花椒磨成粉、加盐，微火培至香辣。（此步关键）置至炸好的排条上即成。

椒盐排骨怎么做？

椒盐排骨食材：猪小排、鸡蛋黄、淀粉、面粉、红尖椒、青尖椒、椒盐、黄酒、蒜、植物油、洋葱

做法：
1、排骨洗净剁小块，用适量黄酒和盐抓拌均匀，腌一会
2、在把一个鸡蛋黄倒进排骨中抓匀
3、然后将适量的面粉和淀粉加进去搅拌均匀后腌制一个小时
4、青红椒、洋葱和蒜全部切末备用
5、起锅加油，把腌制好的排骨放进去炸
6、炸制表面焦黄就可以出锅备用
7、锅里留底油加入青红椒、洋葱和蒜末炒出香味
8、在把炸好的排骨倒下去，加椒盐，然后加黄酒，大火快速炒即可

椒盐排骨做法二食材：排骨、椒盐，葱，姜，大料，花椒，料酒，生抽，胡椒粉，老抽，白糖
做法
1.排骨用冷水浸泡15分钟，泡出血沫。
2.准备葱段，姜片，大料，花椒。
3.腌制排骨：放大料，倒入料酒，生抽，胡椒粉，两滴老抽上色，放冰箱冷藏1个小时。
4.腌制好的排骨入锅小火慢炸，炸至金黄捞出，油温升高再复炸五分钟即可。
5.锅里加少油，蒜末煸出香味，放炸好的排骨。
6.加白糖、椒盐，少许生抽，翻炒汁收干即可。
椒盐排骨，我超级喜欢吃的一道菜。下面说说制作流程。
首先准备好食材，仔排，红椒青椒、盐、胡椒粉、料酒、香菜、面粉、淀粉。

第一步，洗好仔排，用水洗干净，剁成小块，把水分

椒盐子排骨怎么做好吃

椒盐子排骨

椒盐排骨的做法步骤 
1. 肋排洗净切块，沥水。 
2. 冷水放排骨一起焯水，水滚放黄酒，再次滚后捞出，清水洗去浮沫，沥干水，或用厨房用纸擦干水份。 
3. 小的不粘锅烧热，倒油，油烧至3成热时，中小火把排骨放进炸3分钟，慢慢浸熟 
4. 捞出，放厨房用纸上吸油。 
5. 大火把油加热至8成熟，放排骨炸至红色（大约1分钟） 
6. 捞出放厨房用纸上再次吸油。 

7. 装盘，撒上椒盐。

椒盐排骨怎么做外酥里嫩？

椒盐排骨属于家常大众菜谱， 主要食材就是排骨，口味：鲜香，外焦里嫩，工艺：经过腌制、上浆、用先蒸或煮后挂糊炸制，另一种就是直接挂糊炸制的烹饪方法来做。
那么椒盐排骨怎么做才能外酥里嫩？接下来我们就来说说。

选材小排是靠近肚腩部分的排骨，因为小排的肉比较厚，而且带有白色软骨。所以猪小排比较适合蒸、炸、烤。

腌制，腌制的目的是去腥提味，一般买回来的排骨我们先经过清洗、浸泡、腌制的方法来处理排骨。用清水浸泡半个小时，可以泡出排骨里面的血水和杂质，有一定的去腥作用。接下来腌制，放入料酒和一些调味料，搅拌使排骨上劲，排骨变的有黏稠度（这是关键），表明排骨吸收了所有水分，这时放入淀粉和色拉油锁住排骨里面的水分让它更好的入味。

挂糊炸，挂糊最大的目的就是为了锁住排骨本身的水分，避免排骨在蒸制或油炸时水分的流失，造成排骨口感变柴变老。挂糊还有一个目的，就是排骨上色漂亮。糊是什么？就是用一定比例的面粉、淀粉、吉士粉调制出来的。它们的比例一般是3:1:0.5。

炸制，炸制也特别关键，主要是油温的控制，如果油温太低，变成了钦炸，排

作者: 游戏乾坤 时间: 2022-5-14 01:22
读书时我们应当向第一奋斗，工作时我们应当向最好奋斗。

作者: 卜以寒 时间: 2022-5-15 17:55
挫折经历的太少，所以总是把一些琐碎的小事看的太重。

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