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标题: 煎牛肉怎样做又嫩又好吃，怎么煎牛肉比较嫩 [打印本页]

作者: 123 时间: 2022-5-15 00:54
标题: 煎牛肉怎样做又嫩又好吃，怎么煎牛肉比较嫩

煎牛肉怎样做又嫩又好吃

牛肉含有丰富的蛋白质，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。  而且能提高机体抗病能力，牛肉有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
煎牛肉在我家很受欢迎的，因为孩子特爱吃这道菜。

材料
主料：牛肉250g、地瓜1个、豆腐0.5块、香肠1根；
辅料：麻辣鲜1小勺、花生油1大勺、鸡精1小勺、盐适量、生抽1小勺、芝麻1小勺、孜然1小勺、辣椒面2小勺、黑胡椒适量
煎牛肉
1
牛肉切成薄片放入碟中备用。

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2
把洗好的地瓜去皮，切成薄片放入盘中。

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3
把所有调料放入碟子中搅拌均匀。

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4
香肠切成薄片，豆腐切成长5厘米厚1厘米的薄片。

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5
电饼铛预热，把牛肉和地瓜片，豆腐，香肠放到电饼铛里面，煎至两面焦黄就可以吃了

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煎牛肉怎么能嫩一些

腌渍入味时加上磷酸盐0.5%和嫩肉粉0.5%，蛋清一个，淀粉5%，腌一个小时，煎出来的牛肉是非常嫩的。

煎牛肉怎么腌制才能变得很嫩？

1）可以在牛肉中放入小苏打，可以使牛肉变嫩。
2）牛排在煎以前用可乐泡一下，煎后非常嫩。炒的可以用淀粉拌一下。
其原理是：
大多数蛋白质是呈酸性的，也有一些是呈碱性的。牛肉中的蛋白质是呈酸性的，当其蛋白溶液处于PI时，溶解度最小，而溶液的渗透压、粘度、膨胀性、导电能力等均降为最低值。所以牛肉用适量小苏打浸泡片刻，目的是调整PI值，远离等电点，使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。

如何煎牛排比较嫩

牛排可煎可烤，但想要内部嫩滑，并且肉香扑鼻，最有效的办法就是将制作温度分为两段。
　　以煎为例，牛排第一次下锅煎炸一定要大火高温，这时牛肉表面一层肉脱水变硬，发生美拉德反应，颜色变为深褐色，并且散发出煎炸的香味，在牛肉变焦之前翻一面，讲另一面也煎成深褐色。这一阶段是为了制作出牛排的风味。
　　第二阶段就是让内部成熟，而尽量让之前变硬外部的温度不要过高，导致肉的表里温差相差过大。此时有两种方法，一个是用原锅改成小火继续煎炸，但是需要勤翻面，1分钟左右1次，让热力缓慢的进入牛肉内部。二是用放入烤箱低温烤制，这样热力从四面八方稳定的加热肉品（此法属于餐厅做法）。这个阶段可以让肉品内部温度变高，渗出肉汁。
　　牛排煎烤的时间根据牛肉的面积高度、烹饪器具、灶具火力大小的不同有相应的变化，其他人的标准不能直接照搬，最可靠的还是需要自己去试试。
　　至于软嫩，如果肉质本身不行的话还需要腌制，用酸性液体（酸奶，醋），盐水，或者嫩肉粉都可以让肉软化。

作者: 我爱萨其马虞co 时间: 2022-5-28 21:47
失败是坚忍的最终考验。

作者: 你案门士 时间: 2022-6-7 09:36
要想有一个成功的人生，就必须有十分明确的奋斗目标。

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