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标题: 怎样做贵州臭豆腐？，贵州的臭豆腐怎么做 [打印本页]

作者: 123 时间: 2022-5-15 07:21
标题: 怎样做贵州臭豆腐？，贵州的臭豆腐怎么做

怎样做贵州臭豆腐？

一、豆腐切成小块，放白布中间。
二、把豆腐包上,包紧一些，并整理边角。
三、包好的豆腐放在木板上，整齐码好。 
四、用木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。
五、把豆腐整齐地码在叶子上，按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室里等豆腐长毛。

贵州黔东南臭豆腐怎么做

做臭的那种豆腐我倒是不会做。但是有一种豆腐你可以试哈这个味道不错的，做法很简单。首先买一块酸汤豆腐（记住是酸汤豆腐。不是石膏豆腐）；然后在买一点碱粉。然后把酸汤豆腐缺成一小块一小块的大概不一寸差不多大小。然后涂少量碱粉在豆腐的正反面（涂薄薄的一小层，不能太多，太多的话炸或者考出来特别稀而且味道不好吃）然后放置一到两个小时左右就可以啦。这种小豆腐在贵阳的街上很多人都在考这种小豆腐买好几毛钱一块。而且特别小。所以还不如自己做来吃

跪求贵州臭豆腐的制作方法。就是路边摊烤的那种。

豆腐
油适量
盐适量
孜然适量
蒜适量
鸡精适量
辣椒粉适量
芝麻适量
香菜适量
步骤 1
豆腐切块之后炸或煎厚度七八毫米的样子好一点

步骤 2
蒜捣成泥加热水浸泡蒜水

步骤 3
有鸡汤的话用鸡汤比较香我用的开水+鸡精

步骤 4
辣椒是我自制的油八成热后边往放辣椒面的碗里倒边搅拌最后加芝麻加早的话比较烫会变黑

步骤 5
炸好的豆腐放到汤里加盐，蒜水，孜然，最后淋上辣椒，香菜，开吃～

有谁知道怎样制作臭豆腐。
本人很喜欢吃臭豆腐无论是武汉那种小片放油锅炸的那种还是江浙一带那种豆腐块，希望高人支招能自己在家做最好。

油炸臭豆腐的制作方法，包括制备卤水、豆腐的制作、豆腐卤水浸泡和油炸四个步骤。制备卤水所用配料及重量含量为：苋菜梗12－13％、竹笋12－13％、鲜豆汁4－6％、雪菜9－11％、姜2－3％、甘草2－3％、花椒0．2－0．3％、黄酒4－6％、食盐4－6％和余量的水；加工方法为：将苋菜梗、竹笋、鲜豆汁、姜、甘草、花椒和水混合烧煮，冷却后加入黄酒和食盐和雪菜，然后置于容器内，发酵四个月至一年，得到卤水。豆腐是以黄豆为原料制成。豆腐卤水浸泡是将豆腐在卤水中浸泡3－4小时。油炸是将浸泡后的豆腐油炸；本发明的油炸臭豆腐色、香、味具备。油炸臭豆腐具有远处闻起来臭，吃起来香这样一种“远臭近香”的特点，加上调料，吃起来香辣味美，别有一番风味。
总体特征
外焦、内嫩、香辣。
臭豆腐原坯要求
油炸臭豆腐的先决条件是豆腐坯放在油锅中经油炸就能发泡，中间空心。
豆腐坯处理（以一大板豆腐坯为例）
1、备料
食用色料（适量），放入一个空桶内，成为染色配料桶。
2、混合
烧开水一壶（约四公斤），水沸腾后倒入配料桶内，用木棒搅匀。
3、滤渣
冷却到自然温度用细筛过滤到另一个桶内或盆子内。滤出的渣子废弃。
4、染色
滤渣后把小块的豆腐坯一块一块地放进

作者: 紫色214 时间: 2022-5-15 09:47
比赛必有一胜，苦学必有一成。

作者: 462710480 时间: 2022-5-19 15:38
披荆斩棘，踏过书山坎坷。

作者: 爱过就是完全脖 时间: 2022-5-31 12:10
比我差的人还没放下，比我好的人仍在努力，我就更没资格说我无能为力！

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