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标题: 干鱼肚的做法，干鱼肚怎么做法 [打印本页]

作者: 123 时间: 2022-5-19 09:03
标题: 干鱼肚的做法，干鱼肚怎么做法

干鱼肚的做法

您好！以下是干鱼肚的做法，请参考，谢谢！

干鱼肚西洋参汤

材料：干鱼肚100克，瘦肉300克，西洋参10克，姜片，食盐适量。

做法：先将浸发好的干鱼肚切块飞水备用，西洋参切片，瘦肉切块，把干鱼肚、西洋参、瘦肉、姜片一齐放入炖盅内，待锅中的水沸腾后把炖盅放进去，文火炖3小时即可，食前再调味。

干鱼肚排骨红枣汤

材料：干鱼肚100克、排骨400克、黄党(党参)50克、杞子2汤匙、淮山5片、姜5片、红枣5枚（去核）食盐适量。

做法：先将浸发好的干鱼肚切块飞水备用；洗净排骨切块，出水；干淮山浸泡半小时；把干鱼肚、党参、枸杞子、干淮山、姜片、红枣一齐放入炖盅内，待锅中的水沸腾后把炖盅放进去，文火炖3小时即可，食前再调味。

干鱼肚的做法大全

可以尖椒爆鲜鱼肚。
用料：
尖椒2个；鱼肚；耗油10g；料酒5g；白糖5g；淀粉10g；姜蒜片各10克。
做法如下：
1、冲洗新鲜鱼肚，倒掉脏水；2、加3勺盐，2勺白醋鱼肚里；3、用手抓揉鱼肚3-5分钟； 4、用水冲洗几遍，沥干；5、装盆，倒去植物油两汤勺，用手抓揉两分钟，再用清水冲洗，沥干水份备用；6、锅内放水，烧开，倒入处理干净的鱼肚进行焯水；7、焯水完捞起用冷水冲洗一遍； 8、将尖椒洗净，去籽，切块； 9、热锅倒油，入姜蒜片爆香，倒入鱼肚翻炒两分钟，延锅边倒入1汤勺料酒，加入盐，蚝油和白糖翻炒直至白糖熔化；
10、加入尖椒翻炒后，入生粉芡汁勾芡即可出锅。

干鱼鳔的做法
干鱼鳔的做法

干鱼鳔一般称作鱼肚。

鱼肚在食用前，必须提前泡发，其方法有油发和水法两种。质厚的鱼肚两种发法皆可，而质薄的鱼肚，水发易烂，还是采用油发较好。

1．油发黄鱼肚、鳖鱼肚等小型鱼肚宜用油发。先用温水把鱼肚洗净沥干，然后放进温油锅中炸。油要保持低温才能保证质量，炸时不要炸焦发黄、外焦里不透。当鱼肚炸到手一折就断，断面如海绵状时，就可捞出。但要注意鱼肚因厚薄不一，不会同时炸好，发好的要先捞出，以免过火。黄唇肚、毛常肚、鲟鱼肚等个头大而厚的，油发时，先将鱼肚在低温油锅中文火焖1-2小时，见鱼肚发软后，再用较旺的火提高油温，并不断翻动，直至鱼肚胀大发足为止。但火不可过旺，否则，易造成外焦里不透。

2．水发：先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火，待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用。泡发鱼肚时，切忌与煮虾、蟹的水接触，以免沾染异味

成品有点儿像猪皮，适合做汤。

作者: 柳芽2017 时间: 2022-5-25 03:54
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