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标题: 驴肉香肠的做法和配方，驴肉香肠怎么做好吃 [打印本页]

作者: 123 时间: 2022-5-19 18:03
标题: 驴肉香肠的做法和配方，驴肉香肠怎么做好吃

驴肉香肠的做法和配方

驴肉香肠的做法，是先把驴肠清洗晾晒，接着，用骨头汤调好粉芡，再把熟的驴肋肉剁碎肉沫和粉芡调均匀，再加麻椒、小茴香、白蔻、肉豆蔻、八角茴香、姜片等，再用芝麻油、佐料和高汤调成粘稠，灌进猪肠衣，绑成几捆，经高温蒸制杀菌，用槐木熏烤而成。最后，煮两小时就可以。如今，冀南驴肉香肠依然维持着传统技艺，秘方、罐装、高温蒸制杀菌，果木熏烤，每一道程序流程都墨守陈规。
驴肠做为猪肠衣，能够维持驴肉的原汁原味不会改变，也是冀南驴肉香肠不同于别的腊肠的特点。装肠也是技术性工作，主厨要装得不满意不瘦，煮出去才滚瓜溜圆。这一技术性没法用语言和文本描述，只能依靠在娴熟的全过程中把握。在煮肠的全过程中，要紧盯锅中的每一盘儿肠道，哪一个鼓腮了，得赶快用装了细针头的长棍捅扎放空气。就这一捅，再精湛的机器设备也无法精确进行。此外，熟度也很关键，熟度尺寸，全靠工作经验和觉得。

驴肉灌肠配料做法

驴肉香肠的做法，是先把驴肠清洗晾晒，接着，用骨头汤调好粉芡，再把熟的驴肋肉剁碎肉沫和粉芡调均匀，再加麻椒、小茴香、白蔻、肉豆蔻、八角茴香、姜片等，再用芝麻油、佐料和高汤调成粘稠，灌进猪肠衣，绑成几捆，经高温蒸制杀菌，用槐木熏烤而成。最后，煮两小时就可以。如今，冀南驴肉香肠依然维持着传统技艺，秘方、罐装、高温蒸制杀菌，果木熏烤，每一道程序流程都墨守陈规。
驴肠做为猪肠衣，能够维持驴肉的原汁原味不会改变，也是冀南驴肉香肠不同于别的腊肠的特点。装肠也是技术性工作，主厨要装得不满意不瘦，煮出去才滚瓜溜圆。这一技术性没法用语言和文本描述，只能依靠在娴熟的全过程中把握。在煮肠的全过程中，要紧盯锅中的每一盘儿肠道，哪一个鼓腮了，得赶快用装了细针头的长棍捅扎放空气。就这一捅，再精湛的机器设备也无法精确进行。此外，熟度也很关键，熟度尺寸，全靠工作经验和觉得。
驴肉灌肠的做法上边干了简易的详细介绍，实际上作法还是有一些艰难的，没有清洁灌肠工作经验的人呢，难以在第一次就可以彻底的把握起来，因此需要之后罐装小结出去的工作经验，另外驴肉清洁灌肠也并并不是不可能进行的，依照觉得实际操作就可以进行的。

驴肉香肠怎么做的？

临洺关“驴肉香肠”源于清朝末年，已有近百年历史，是“中华传统名小吃”，是河北省永年县的地方风味特产。
　　中国有句俗语“天上龙肉，地上驴肉”，驴肉以其质高味美而被尊为上乘佳品。临洺关“驴肉香肠”正是选用精驴肉，剁成肉沫，加绿豆粉芡，小磨香油、多味名贵作科用老汤调制成的糊状，灌入驴肠衣内，扎成小捆，经高温蒸煮灭菌，最后用果木熏制而成。因此临洺关“驴肉香肠”又称“驴灌肠”。驴肉香肠”营养丰富，鲜美可口，回味悠长，深受消费者青睐。

驴肉灌肠,带塑料袋蒸行吗？

应该不可以！一原料绿豆淀粉、驴肉、蛋白肠衣、香油、大葱、鲜姜、五香粉、胭脂红色素、棉线绳、食盐、火硝、白糖、松木锯末、味精。

　　1.1 绿豆淀粉

　　绿豆淀粉口感好、切片强、持水性好, 这种淀粉在淀粉当中是品质最高的一种,它分为干品和湿品两种。干品耐运输、存放, 一般大淀粉厂生产这个品种, 湿品一般由小淀粉厂或作坊生产,用湿粉生产的产品和干淀粉比较切面亮度强, 柔韧性高,从总的使用情况看,一般1kg干淀粉等于1.5kg鲜淀粉。

　　1.2 驴肉

　　做驴肉肠一般用生驴肉,驴肉的要求一般不必太严格, 肥瘦情况要保持9份瘦肉1份肥膘为好,肉太肥使成品不凝结, 切片性能差,肉太瘦成品没有香味, 降低产品的质量, 这一点一定要把握好。如果没有驴肉, 也可以用马肉、骡肉、精瘦猪肉或鸡腿肉代替, 但风味稍逊。最值得注意的是,无论哪一种肉一定要新鲜、无杂质、无血污、无异味。

　　1.3 肠衣

　　做驴肉肠的正宗肠衣是驴、马、骡的小肠, 用这种肠衣生产出的驴肉肠香味十足, 是原始驴肉肠, 但美中不足的是, 这种肠衣数量有限,不宜长时间存放, 从而使驴肉肠不能大批量生产, 我们从1994年开始, 找到了原肠衣的代用品, 这就是蛋白肠衣。蛋白肠衣和

作者: WY20172017 时间: 2022-6-8 00:36
失败是什么？没有什么，只是更走近成功一步。成功是什么？就是走过了所有通向失败的路，只剩下一条路，那就是成功的路。

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