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标题: 海蜇怎么挑选是最好的，海蜇怎么挑 [打印本页]

作者: 123 时间: 2022-5-24 14:48
标题: 海蜇怎么挑选是最好的，海蜇怎么挑

海蜇怎么挑选是最好的

1.购买海蜇、应挑选片大平整、色泽淡白或稍有黄色、无杂色黑斑、肉厚有韧性为好。如形状不整、颜色深浅不匀、肉质层破有异味者为腐烂变质品，不可食用。海蜇的泡发是重要步骤，搞不好则不能保存其爽脆鲜嫩之特色。较好的方法是:买回海蜇后，先用冷水漂洗几次除去泥沙，然后切成丝(或条)，用70℃左右的热水焯一下。放人冷水中再泡3天(中间应不断换水，以防腐烂)，这时海蜇已充分涨发，并脆嫩无比，凉拌、热炒均可不失其原味。食用凉拌海蜇时，应吃前再放醋等谓料，否则会使海蜇"走味"。
2.有的海蜇在清洗时，泥沙不易除净，这时可将海蜇切成丝，放进稍浓的盐水中，用手搓洗片刻，捞出另换盐水搓洗，这样连续3～5次即可洗净泥沙。

海蜇颜色深好,还是浅好

海蜇皮颜色浅好。专家介绍说，市场出售的海蜇价格有时差异比较大。主要原因还是因为海蜇有人造的与天然的之分，但分辨两者并不困难，前者看起来为白色，无光泽，而且咬食无声响；后者白里透红，有光泽，表面平滑，吃起来有清脆的响声，味道也较好。

海蜇加工后分为海蜇皮和海蜇头两种，海蜇皮是上部伞状部分，制成后呈半透明圆片，以白色或乳白色片为佳。海蜇头则由海蜇下部的头、触等腌制成，口感较海蜇皮更松脆，呈白色、黄褐色或红琥珀色的比较好。

海蜇应该如何挑选呢，挑选海蜇首先要看颜色，优质海蜇皮呈白色或淡黄色，有光泽感，无红斑、红衣和泥沙。其次可看肉质，质量好的海蜇，皮薄、张大、色白，而且坚韧不脆，若手捏海蜇头时，肉质发酥，破裂的则为腐败品。最后，如果有条件的话，可以将洗净的海蜇放入口中咀嚼，若能发出脆响的咔擦声，而且有咬劲，则为优质海蜇；若口尝海蜇感到无韧性、不脆响的则为劣质品。海蜇皮是可以生吃的，不过要看品质的好坏了，最好的是浙江舟山渔场的海蜇皮，质量较好。

此外，做海蜇皮的菜，海蜇皮还是要加工一下的，就是要用开水烫一下，要掌握分寸，过了太老，不够脆性就不足，这一点在做“凉拌海蜇皮”这道菜方面很关键的！

作者: 123457191 时间: 2022-6-9 03:11
愚蠢的人总是为昨天悔恨，为明天祈祷，可惜的是少了今天的努力。

作者: A01祥天科技 时间: 2022-6-10 01:04
成功的法则极为简单，但简单并不代表容易。

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