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标题: 自己在家怎么做抄手皮，抄手皮怎么做 [打印本页]

作者: 123 时间: 2022-5-25 04:03
标题: 自己在家怎么做抄手皮，抄手皮怎么做

自己在家怎么做抄手皮

1.将面粉放案板上，中间扒个窝，放入川盐少许，搕入鸡蛋1个，再加清水调匀，揉成面团，用擀面杖擀成纸一样薄的面片，切成110张四指见方的抄手面皮。
2.按肥三瘦七比例的猪肉用刀背捶茸去筋，剁细成泥，加入川盐、姜汁、鸡蛋1个、胡椒粉、味精调匀，掺入适量清水，搅成干糊状，加芝麻油拌匀成馅料。
3.馅料包入面皮中，对叠成三角形，再把左右角向中间叠起粘合，成菱角形抄手生坯。
4.用碗分别放入川盐、胡椒粉、味精、鸡油和原汤，捞入煮熟的抄手即成。

制作要领编辑
1.鸡蛋面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；
2.肉馅加清水搅拌时要边加入边朝一个方向搅拌，搅至上浆为宜；
3.煮制时水要宽，不宜用旺火，煮制时间不宜过长，以免成品不滑爽。
主料：抄手皮(20张)、猪绞肉(172克)、葱花(1汤匙)腌料：盐(1/5汤匙)、酱油(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1汤匙)
调料：辣椒油(3汤匙)、酱油(2汤匙)、香油(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、盐(1汤匙)
制作步骤
1、猪绞肉置入碗内，加入1/5汤匙盐、1/2汤匙酱油、1/2汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉、1汤匙生粉和2汤匙清水拌匀，顺一个方向打至起胶，腌制15分钟。
2、取一抄手皮，舀入适量猪绞肉，包成抄手。
3、取一空碗，加入3汤匙辣椒

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