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标题: 卤菜怎么保存,卤菜怎么保存 [打印本页]

作者: 123    时间: 2022-6-1 01:51
标题: 卤菜怎么保存,卤菜怎么保存

卤菜怎么保存
卤菜怎么保存



卤菜可以放在冰箱的冷藏室保存。
需要注意的是,冰箱因长期存放食品又不经常清洗,会滋生出许多细菌。冰箱里的食物虽然外表看起来还新鲜,但是实际上已经变质。对于熟肉类食物在冰箱中的储存时间不应该超过4天。

另外,冰箱里的食品也不要存放过多,这样会让食物的外部温度低而内部温度高导致变质。

扩展资料熟食做好后,温度降到常温细菌就很容易滋生,存放超过三天以上的熟食,细菌数量更加惊人,如果再继续食用,很容易发生食物性中毒。拿出来吃的时候要检查是否有异味,如果有异味不要食用;即使没有异味,在吃熟食前一定要烧开热透,高温加热是很好的杀菌方式。
冰箱中食物混杂,很容易串味,滋生各种细菌,建议定期清理冰箱。每月至少给冰箱清洁消毒一次,不建议用刺激性的消毒剂。因为它们可能会腐蚀冰箱,反而给细菌提供了藏身之处。
参考资料来源:
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卤制品怎么保存?


1、控制保存时间
不管是在小食摊上购买的散装熟卤还是自己烹制的卤味,在可能的情况下,都应该尽量减少存放时间,及时食用。需要改刀后食用的熟食,应在食用前及时改刀,不应在改刀后再长时间保存。如果提前有计划要保存,就先不要做改刀或其他任何加工行为哦,这是为了避免增大食物与空气的接触面积,从而滋生细菌。

2、避免交叉污染
不能一次性食用完的熟食应冰箱冷藏保存,且务必用密封袋盖容器或者保鲜膜保鲜袋等盛好包裹好,保存时应特别注意生熟食品分区域存放,熟食不要和生冷的肉类或者是甜品之类的靠得太近,避免在存取、摆放的过程中交叉污染。

3、食用前重新加热回卤
虽然部分卤菜在加热之后,味道会受到一定程度的影响,不复原来的美味,但为了自身健康和食品安全,还是建议大家从冰箱取出卤菜之后,要加热回卤再食用。因为存放时间过长的熟食是非常容易滋生病菌的,加热再食一方面能避免低温对人体胃部的刺激,另一方面也可以一定程度杀死部分细菌。日常加热回温食物之前,应先感官辨别食物是否变质,再加热到食物中心温度70℃以上,并维持3分钟左右。


卤菜可以存放几天?


卤菜可以存放一天左右。
卤菜最好是现卤现吃,味道更加鲜美。卤菜最好是当天就吃完,吃不完凉了就要放在冰箱里冷藏,冷藏四天左右也不会坏,但也建议不要放太久,放置久了会变味,口感也不好,最好的就是第二天就吃完。保存卤菜时,要用保鲜袋密封,或者是用容器盖上盖子蜜蜂,避免以空气接触。
以免造成串味和营养流失。在第二次吃之前。在进行加热,要在温度七十度以上,保持三分钟左右,通过高温消毒,杀死可能存在的细菌。这样吃起来口感也会更浓,始终没有第一次卤出来的味道。

卤味的保存方法:
1、控制储存时间:选购后的散称熟菜应尽量避免储放时间,立即服用。需要打花刀后服用的熟菜,应在服用前及时打花刀,不可在打花刀后长期开展储存。
2、防止交叉式环境污染:未服用完的熟菜应冷冻储存,储存时要留意生和熟食品层次置放(熟上生下),且储放在器皿中或用保鲜袋包好,防止在存储、放置的全过程中交叉式环境污染。
3、服用前再次加温:防止服用过夜或是长期存储的熟菜,储放时间太长的熟菜非常容易滋生病原菌;即便需要服用,应最先以感官鉴别熟菜没有霉变,再加温到管理中心温度70℃以上(烧透)并保持3分钟上下,根据高温消灭熟菜中可能存有




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