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标题: 干蚕豆制做豆瓣酱的方法。，蚕豆怎么发酵 [打印本页]

作者: 123 时间: 2022-6-14 04:33
标题: 干蚕豆制做豆瓣酱的方法。，蚕豆怎么发酵

干蚕豆制做豆瓣酱的方法。

主料：干蚕豆500g
辅料：姜一块、蒜200g、盐少许、米酒500ml、酱油、红糖、彩椒5个、剁椒3个。
做法步骤：
1、将西红柿和准备好的彩椒一起剁碎，然后放在盆子里，加上盐巴，搅拌均匀，腌制上一夜。

2、第二个步骤是将所准备的干蚕豆洗净后，放入盆中，加上食用盐，红糖。米酒以及白酒，然后将其搅拌均匀。

3、将搅拌均匀后的干蚕豆放置，并向里面倒入腌制好的西红柿和彩椒，加入剁碎的生姜和大蒜，然后搅拌均匀。

4、倒入已经准备好的剁椒，搅拌均匀。

5、最后，将做好的豆瓣酱一起倒入坛子中，保存好就可以了。

做蚕豆辣酱时蚕豆发酵前是煮熟的还是生的发酵？

用蚕豆做辣时，蚕豆首先要煮熟发酵。如果硬用生的发酵。就会烂掉。

如何自制霉蚕豆?

原料配方
5公斤面粉0.3公斤精盐0.8公斤凉开水2公斤
　　制作方法用清水把蚕豆洗净后煮熟，捞出放入冷水中浸片刻，剥去蚕豆外皮。将蚕豆拌入面粉，平摊于盆内，表面覆盖上一层稻草，保持室温25℃。放置几天，使蚕豆发霉，待蚕豆长霉后，每天应把蚕豆霉块翻动一次，经过8天左右蚕豆即可霉透。取出霉透的蚕豆块平铺于竹盘内晒干。然后浸入盐水缸并充分搅拌。最后移缸于阳光下暴晒(晚上，雨天要加盖)，每天上、下搅动一次，约过20天后，色好味鲜的
就制成了。

蚕豆酱的制作方法

蚕豆酱的制作材料：主料：蚕豆5000克辅料：小麦面粉250克, 调料：盐800克 .将蚕豆煮熟放入冷水缸去外皮，再煮一次，捞出放箩筐内待凉至30度时和面粉拌匀，入发酵架。
2.待起霉后用勺翻一次，连续5-6天后出坊晒干，装缸时用水2000克加食盐800克调匀，以后一个月翻动一至两次即可。

备清水2000克。

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