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标题: 鸡心怎么去腥味，，鸡心怎么去腥味 [打印本页]

作者: 123 时间: 2022-6-15 18:09
标题: 鸡心怎么去腥味，，鸡心怎么去腥味

鸡心怎么去腥味，

鸡心是内脏,一般以内脏为主的菜来说,最重要的两点是去腥去臭.带腥味的内脏,主要是因为血液;而带臭味的内脏,则主要为消化系统.鸡心的腥,主要是因为血液,所以鸡心首先要去腥.
准备一锅清水,水量视鸡心的多少而定,大约是鸡心的三倍就足够了.水烧得不用大开,热和了就行,放入少量盐,少量花椒,少量葱.注意,这三样千万不要多,都是一点就够了.待鸡心的血管颜色不明显的时候将鸡心捞出,否则鸡心就老了.
把水控干后,将每枚鸡心竖切成两半,然后从心房中挤出受热凝固的血块,然后清洗一下就ok了.这样鸡心本身的土腥味和残留的血块就都去掉了,不会再出现腥味了.前期准备到此over.

如何清洗鸡心？

鸡心是我比较爱吃的食物，但是鸡心如果清理不当会特别的腥，吃起来有点倒胃口。如何清洗鸡心鸡心腥味的主要来源，还是因为鸡心里面会有大量的淤血，这些淤血如果不处理干净，自然会有很大的腥味。所以清洗鸡心要去除淤血，我一般都是如此清洗鸡心的:买来的鸡心先用清水浸泡，并且扒去鸡心外皮的黄色鸡油，这个鸡油也是腥味的来源。
把鸡心从中间剖开成相连的大片，然后继续入清水中浸泡清洗，把鸡心里面黑色的淤血部分清洗干净。锅中烧水水中滴几滴料酒，水开后把鸡心入锅中焯烫至变色，然后捞出清洗干净即可。这样处理后的鸡心，腥味已经去除大半，剩下的就是要靠炒制时加调料来去异增香了!分享一道【火爆鸡心】【主料】鸡心【配料】葱姜蒜、干辣椒【调料】料酒、白糖、一品鲜酱油、蚝油、胡椒粉【做法】处理鸡心:把鸡心先入清水洗净，撕去表皮的鸡油。然后剖成相连的两片，在上面改上十字花刀，入清水中浸泡至颜色发白。

【主料】鸡心
【配料】葱姜蒜、干辣椒【调料】料酒、白糖、一品鲜酱油、蚝油、胡椒粉【做法】处理鸡心:把鸡心先入清水洗净，撕去表皮的鸡油。然后剖成相连的两片，在上面改上十字花刀，入清水中浸泡至颜色发白。

【调料】料酒、白糖、一品鲜酱油、蚝

鸡的内脏怎样炒好吃可以去腥味？

1、鸡的内脏是比较便宜，而且又美味的食物。记得小时候家里杀鸡，鸡胗和鸡心都会做为鸡身上最美味的东西，留给家里的孩子吃。我从小就经常享受这种待遇，所以一直喜欢吃鸡心和鸡胗。
鸡的内脏炒好吃可以去除腥味鸡的内脏因为属于鸡的消化器官，加上宰杀不干净，会造成淤血现象，这是鸡内脏有腥味的主要原因。那么鸡的内脏如何去腥呢？清洗浸泡去腥把买来的鸡的内脏，尤其是鸡心、鸡肝，一定要用清水浸泡去血水，中间要多换几遍水，直到水变得清澈在进行下一步加工。
2.焯烫或过油去腥鸡心、鸡肝、鸡胗这些内脏，烹制过程中一定要进行焯烫，然后用凉水浸泡一遍。这样可以焯烫去杂质，也可以去除一部分腥味。鸡的内脏焯烫的时候，可以选择凉水下锅焯烫，可以在水中加一些料酒、姜片这些去腥增香的调料。鸡的内脏焯烫浸泡以后，为了保证口感和进一步的去腥增香，可以选择用油过一下。

3.调料去腥制作鸡内脏的时候，可以加大料酒、辣椒这些去腥增香的调料的用量，也可以有效的去除，鸡内脏的腥味。——介绍两道鸡内脏做的美食——
一，【火燎鸡心】
【主料】鸡心
【配料】黄瓜、木耳、葱姜蒜
【调料】盐、白酒、一品鲜酱油、白糖、白醋、十三香
【做法】

鸡心洗净剖开成一个大

鲜鸡心怎么清洗

鸡心腥味的主要来源，那是因为鸡心里面会有大量的淤血，这些淤血如果不处理干净，自然会有很大的腥味。所以清洗鸡心要去除淤血。

我们把买来的鸡心先用清水浸泡，并且扒去鸡心外皮的黄色鸡油，这个鸡油也是腥味的来源。把鸡心从中间剖开成相连的大片，然后继续入清水中浸泡清洗，把鸡心里面黑色的淤血部分清洗干净。

锅中烧水水中滴几滴料酒，水开后把鸡心入锅中焯烫至变色，然后捞出清洗干净即可。这样处理后的鸡心，腥味已经去除大半。

或者我们也可以把鸡心放在淘米水中反复搓洗，只要注意力度就可以了。搓洗两遍，再用干净的水涂洗几遍就可以放心食用了。当然去腥的步骤是不能缺少的，可以按照上面的步骤操作。

鸡心里面含有丰富的蛋白质，脂溶性维生素AD，蛋白质能够促进人体生长发育，提高机体的抗病能力，维生素AD能预防缺钙引起的各种疾病。鸡心能够益气养血，适用于肤色没有光华，失去红润，手脚冰凉的人群，还有滋补心脏，镇静安神的功效。鸡心中还含有维生素b1、维生素b2、尼克酸等。

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