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标题: 鱼头怎么做好吃？，鱼头怎么煮好吃 [打印本页]

作者: 123 时间: 2022-6-23 04:51
标题: 鱼头怎么做好吃？，鱼头怎么煮好吃

鱼头怎么做好吃？

鱼头我吃过很多，要说鱼头怎么做才好吃呢？我吃过最好吃的鱼头，就是黄焖鱼头了，这是客家人家里最常见的一种做法。
鱼头怎么做才会更好吃？我是人间烟火乡大厨很高兴回答问题。我认为鱼头和豆腐一起做成鱼头豆腐汤即好吃又营养。
首先，鱼头买回家后，一定要清洗干净，清洗干净后，还得沥干水份。

第二是将沥干水份的鱼头切成块，滴几滴白醋抓均匀先祛腥，再放上料酒（最好是放客家酒酿）放少许的生抽、蚝油、盐、少许的生粉和味精拌均匀，再小葱拍扁切成葱段后，拌均匀将鱼头腌制3小时。

第三准备好配菜，将青红椒切成片，切点生姜片，如果喜欢吃豆腐的还可以加点豆腐，再准备两块豆腐切成片状，再切点香芹，将小香葱切成段，做鱼头葱是不能少的哟，而且小香葱要比做其他菜量稍多点。

第四将腌制好了点鱼头先清理一下腌制的配料，将腌制过了的姜片和葱段挑出不要了，现在可以开始做黄焖鱼头了。

第五热锅冷油将腌制好的鱼头摆放在锅中，中火慢煎，煎鱼头时不能心急哦，先不能翻，要等鱼头煎制定型后，再翻一面继续煎，等煎制两面金黄，喷上料酒和少许生抽，翻动鱼头，让每块鱼头都粘上料酒和生抽入味，放少量的盐（因腌鱼时放了盐）再加点味精和白糖增鲜，再放适量

怎样煮鱼头好吃

原料：鳙鱼头、青辣椒、红辣椒、大蒜、姜、植物油、盐、生抽、老抽、料酒、白醋、紫苏、芹菜叶、香葱。

做法步骤：

第1步、富含胶原蛋白营养美味。

第2步、食材准备好，鱼头均匀的抹上食盐腌渍十分钟。

第3步、热锅烧油油6成热后将鱼头放入锅中。

第4步、两面煎至金黄色，加入一勺料酒、少许白醋，盖上盖子焖几秒钟去除鱼�9�6腥味。

第5步、加入开水，喜欢喝汤的可以多放些，一次性放好水，不要补加水，会影响鱼汤口感。熬至汤汁浓稠，成牛奶色。

第6步、放入青红辣椒、大蒜、姜丝，放入青辣椒后煮2-3分钟即可不然辣椒变黄口感不好，颜色不好看。

第7步、加入盐、生抽、老抽。

第8步、洒上紫苏、香葱、芹菜叶。

第9步、美味可口。

小贴士：

1.煎鱼之前用厨房用纸吸干鱼头水分2.用姜片将烧热的锅子擦一遍，再倒油这样防止粘锅3.煎鱼时不要急于翻面，一面煎金黄了再翻面煎另一面。4.加水一定要一次性加入足量的开水，大火煮，火候到了熬出来的鱼汤才会浓白。5.怕腥鱼头煎好后滴入适量白醋、一勺料酒盖上盖子焖上几秒钟后再放开水煮。6.配料要齐全，青辣椒选择长长的尖的香且辣。

煮鱼头怎么煮好吃又简单

　　一、鱼头豆腐汤

　　主料：草鱼头(1个) 豆腐(4块)

　　辅料：盐(适量) 生姜(适量) 葱(适量) 油(适量)

　　制作工艺：

　　1、准备好鱼头、豆腐、生姜

　　2、坐锅，锅热后，放入适量的油加热，油热后将鱼头放入锅里

　　3、将生姜片放入锅里

　　4、待鱼头煎黄后，开大火，加入烧好的开水，盐

　　5、大火煮至沸腾，改中小火煮15分钟，直至汤呈奶白色。

　　6、放入豆腐块轻轻搅匀，大火煮沸后改小火焖煮5分钟

　　7、小贴士：

　　1.用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果

　　2.不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色

　　3.在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量哈

　　二、酒店鱼头豆腐汤

　　主料：鲢鱼头1只(860克) 嫩豆腐1盒生姜5片香菜2棵葱2根蒜3瓣

　　辅料：油5汤匙米酒3汤匙盐1/3汤匙鸡粉1/2汤匙

　　制作工艺：

　　1、嫩豆腐切成小块，鲢鱼头洗净斩半，生姜去皮切片，香菜切段，蒜拍扁去衣，葱切段

　　2、烧热5汤匙油，爆香姜片、葱段和蒜瓣，放入鲢鱼头稍煎一下，加入2汤匙米酒，煎

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