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标题: 笋子吃不完，可以做笋子干，怎么做的呢？，怎么做竹笋干 [打印本页]

作者: 123 时间: 2022-6-26 07:27
标题: 笋子吃不完，可以做笋子干，怎么做的呢？，怎么做竹笋干

笋子吃不完，可以做笋子干，怎么做的呢？

先用刀从笋的中间划开，再把笋壳剥掉。把笋肉削掉一层皮，再把根部太老的就切掉。然后把笋肉从中间切成二份，再把那二份切成四份，一直切到最细条为止，小一点容易晒干。烧一锅开水，水里加少许盐，水滚了再把切好的笋条放下去焯五分钟后捞出来放在篮子里控干水份。最后放在太阳下晒干，也可以放在阳台上风干，如果急着吃，或者天气不好，就放在烤箱里烤干或者用木炭烘干即可。
我们制作笋干一般当天将挖下山的鲜笋剥皮除去老的根部，（手指甲掐不动的就是老的）。然后用盐大火煮个几分钟。（这样笋脱水快，有效的除去涩味，消除鲜笋的脆度，在烘干的过程中不容易断裂）
我们家笋干在盐水脱水后一般很少采用晒干来制作（晒干当然也是可以的，只是时间长），用木炭烘干的比较多，自家改的烘房。用竹子做好的烘格，一层层，一条条的排好脱水笋烘干就可以了。

挖笋去山上挖回来洗干净，切成对半，水放到锅切好的笋放锅内烧久些然后用拿出一块块摆好用重的东西把笋的水分压干一些，就有太阳的时候拿出去晒晒个几天再把它烘一下。
我吃过最好吃的笋干。在我印象里面。不是外面大厨做的。而是老家自家种的笋，竹笋冒尖儿以后，用工具挖出。洗干净去皮切丝。晾干。加盐加辣椒

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