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标题: 酱鸭该如何制作？，酱鸭的做法怎么做好吃 [打印本页]

作者: 123 时间: 2022-6-28 19:06
标题: 酱鸭该如何制作？，酱鸭的做法怎么做好吃

酱鸭该如何制作？

怎么做酱鸭好吃

：鸭子洗净控干水分，锅中放水加入生姜2片，黄酒一汤勺，放入鸭子焯水至变色后翻个身在煮一会儿，然后捞出鸭子飞水后再用清水清洗一遍

2：锅中倒入750克纯净水（根据鸭子大小自行调整）放入一小碗黄酒，倒入酱油，放入准备好的冰糖、香叶、生姜、八角、辣椒、小葱、鸭子，大火烧开撇去浮沫后转小火焖煮

杭州酱鸭的做法和配方

杭州酱鸭
材料：鸭2500克、黄酒15克、小葱5克、酱油200克、姜5克、盐30克、白砂糖10克
制作过程：
1、将鸭宰杀，洗净后斩出鸭掌用小铁钩勾住鸭鼻孔。挂在通风处晾干。
2、将精盐，火硝拌匀，把鸭身外均匀地擦遍，放在缸内，上面用竹箅子盖住，大石块压实。在0℃的气温下腌制36小时后，将鸭翻身，再腌36小时即可出缸，倒尽肚内的卤水。
3、复将腌鸭放进缸内，加入酱油浸没，放上竹算子，用大石头压实。在0℃左右的气温下48小时后，将鸭翻身，再浸48小时出缸。
4、然后再将鸭用酱油卤水淋至暗红色时捞出沥干，在日光下晒二三天。将酱鸭放在大盘内，把绍酒淋在鸭身上，放上白糖、葱段、姜块，上蒸笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即熟，倒出腹内卤水，冷却后切块装盘即成。

注意事项：
1、鸭子应先腌后酱，具有独特风味，如果气温超过7℃，腌制时间缩短为12 小时即可。
2、如大量腌酱鸭子，为了便于入味，应在腌制中间将鸭子上下互换位置。
3、火硝的用量要按标准投放，否则将影响菜品颜色及食用。
4、制作酱鸭对天气的温度要求十分高，一般均在冬季摄氏5℃以下来制作，气温一高容易变质。
5、制作酱鸭的鸭子必须选用当年饲养的成熟鸭子，而且以绍兴

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