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标题: 怎么做素烧鹅，怎么样做素烧鹅 [打印本页]

作者: 123 时间: 2022-6-29 02:48
标题: 怎么做素烧鹅，怎么样做素烧鹅

怎么做素烧鹅

素烧鹅的用料
干油豆皮4张    金针菇2包    
泡发香菇8朵    冬笋1个    
胡萝卜1根    白胡椒粉适量    
糖1大勺（根据自己口味增减）    酱油2汤匙    
蚝油小半碗    清水1碗    
八角2朵    香叶2片    
桂皮1小片    小茴香10粒    
植物油适量    葱半根    
姜2片    料酒2汤匙    
素烧鹅的做法

步骤1
金针菇，香菇，冬笋，胡萝卜切成细丝.锅中倒入少量底油烧热，先下香菇炒出香味，依次放入冬笋，胡萝卜丝翻炒，最后放入金针菇全部炒软后加适量白胡椒粉，少量盐做基础调味，咸度以不尝出咸味为准.

步骤2
制作素烧鹅生坯：取一张豆皮铺平，将适量炒好的馅料放在豆皮的一端，先卷一下两头包裹住然后一直卷至另一端，注意一定要卷紧致以免下一步操作时散掉，卷好的收口处可以用稠淀粉糊粘住.

步骤3
将素烧鹅生坯定型：取平底锅，倒入量稍多些的油，将卷好的素烧鹅生坯收口冲下放在油锅里，炸至表皮金黄微脆即可

步骤4
平地锅中留底油，小火煎想香八角桂皮香叶小茴香，下

素烧鹅怎么做的？
就是那种用豆腐皮做的，在杭州吃过

　　素烧鹅的做法
　　1.将生抽，老抽，糖，水，姜煮开后调成汁，口味要偏甜；
　　2.豆腐皮润潮后，撕去边筋，放入汤汁中；

　　3.把豆腐皮平铺在桌上，将弧形的一端靠里边，用边筋抹上汤汁，然后再放上一张豆腐皮，放三张，浸润汤汁的豆腐皮的三分之一处放上边筋，然后卷包起来。封口处抹上一点汤汁，湿润后可以封口。包的时候要卷得紧一点，以免煎煮的时候散开；

　　4.上笼高火蒸5分钟左右，取出后冷却；

　　5.锅内油热后，5成即可，放豆腐皮卷煎，传统的做法是用大油锅炸，两面煎黄后，放包豆腐皮卷剩余的汤汁，大火煮，收干汤汁即可。冷却后，涂上麻油，切块即可。

素烧鹅怎么做

主料：油皮 650克
辅料：香菇（鲜） 100克榨菜 40克油菜 50克
调料：植物油 75克料酒 5克白砂糖 2克香油 1克酱油 12克味精 2克各适量
素烧鹅的做法：
1. 冬菇泡软切末，油菜烫熟切末，榨菜洗净切末。
2. 热锅加油10克，倒入冬菇、油菜、榨菜及味精1克、酱油2克小炒，捞起。
3. 将味精1克，酱油10克、水适量拌匀，将皮浸泡其中，湿透立即捞起沥干（如浸泡过久，豆腐皮会酥烂掉），每5张一叠，分成两叠。
4. 将两叠豆腐皮摆平相交，将冬菇、油菜、榨菜摊在豆腐皮上，豆腐皮左右两边往内折后，由下往上卷成圆卷，上蒸笼蒸约2分钟，取出。
5. 热锅加油，放入豆腐卷，炸至金黄色，捞起切段即可

家常甜品素烧鹅怎么做

素烧鹅的做法
1.将生抽，老抽，糖，水，姜煮开后调成汁，口味要偏甜，这点很重要，江浙菜口味都是稍带甜味的
2.豆腐皮润潮后，撕去边筋，放入汤汁中

3.把豆腐皮平铺在桌上，将弧形的一端靠里边，用边筋抹上汤汁，然后再放上一张豆腐皮，放三张，浸润汤汁的豆腐皮的三分之一处放上边筋，然后卷包起来。封口处抹上一点汤汁，湿润后可以封口。包的时候要卷得紧一点，以免煎煮的时候散开

4.上笼高火蒸5分钟左右，取出后冷却

5.锅内油热后，5成即可，放豆腐皮卷煎，传统的做法是用大油锅炸，两面煎黄后，放包豆腐皮卷剩余的汤汁，大火煮，收干汤汁即可。冷却后，涂上麻油，切块

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