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标题: 酱椒鱼头的做法，酱椒鱼头怎么做好吃，酱椒鱼头的家常，怎么做酱椒鱼头 [打印本页]

作者: 123 时间: 2022-6-29 11:30
标题: 酱椒鱼头的做法，酱椒鱼头怎么做好吃，酱椒鱼头的家常，怎么做酱椒鱼头

酱椒鱼头的做法，酱椒鱼头怎么做好吃，酱椒鱼头的家常

酱椒鱼头
主料
大鱼头
500g

辅料
油
10g
鱼头剁椒酱
100g
步骤

1.食材：大鱼头和剁椒酱

2.大鱼头择洗干净，放入蒸盘里，铺上剁椒酱

3.淋上小麦油

4.腌制2小时左右

5.放入蒸锅中，旺火蒸15分钟左右

6.熄火盛出
小贴士
剁椒酱的分量按照自己的口味来掌控

酱椒鱼头（湘菜系）怎么做

材料
姜豉酱，鱼头，姜，黄豆酱
做法
1、大鱼头一个，将靠后面鱼身的挑出不用，洗净滤清水分后用酒、姜葱蒜、生油、麻油、盐、生粉腌制5分钟左右。
2、先将姜一块去皮，用姜磨磨成姜蓉。
3、起镬烧热放油放入姜蓉爆香后，加入黄豆酱炒一下后加少许的白糖、盐和清水煮开，然后盛起便成为姜豉酱了。
4、将调制好的姜豉酱均匀地淋上鱼头，放锅里大火蒸约五分钟。
5、取出洒上葱花和红椒粒，将锅里烧热的滚油淋上鱼头上面便成。

请教如何制作湖南菜“酱椒鱼头”和“剁椒鱼头”？谢谢！

酱椒鱼头食材
主料
大鱼头
500g

辅料
油
10g
鱼头剁椒酱
100g
步骤

1.食材：大鱼头和剁椒酱

2.大鱼头择洗干净，放入蒸盘里，铺上剁椒酱

3.淋上小麦油

4.腌制2小时左右

5.放入蒸锅中，旺火蒸15分钟左右

6.熄火盛出
小贴士
剁椒酱的分量按照自己的口味来掌控
剁椒鱼头食材
主料
雄鱼头
1个

辅料
茶油
适量
盐
适量
剁辣椒
60g
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
步骤

1.姜切末、蒜子切末、葱切葱花。

2.准备剁辣椒，放入切好的姜、蒜拌匀。

3.准备顶部切开、腹部相连的雄鱼头，两面鱼肉各划一刀，鱼头各砍一刀。

4.准备鱼头，淋入少量白酒，放适量盐，拌匀，腌制 30分钟。

5.准备盘，放入葱（整棵）垫底，再将鱼头切面朝下摆入盘中，均匀铺一层剁椒，再淋入适量茶油。放入蒸锅，盖上锅盖，水开后，隔水蒸 12分钟，取出撒上葱花。

6.锅入茶油，烧热，淋在鱼上即可品尝！

小贴士
1、剁椒如果是超市买回的，会很咸，请酌量放。
2、没有茶油，可以其它油代替。
3、蒸时，也可加入点蒸鱼豉油，味道更棒。

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