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标题: 乳酪面包家常做法，正宗乳酪面包怎么做，怎么做乳酪面包 [打印本页]

作者: 123 时间: 2022-7-2 17:18
标题: 乳酪面包家常做法，正宗乳酪面包怎么做，怎么做乳酪面包

乳酪面包家常做法，正宗乳酪面包怎么做

用料
（老面）高筋粉 100g
（老面）水 60g
（老面）酵母 2g
（主面团）高筋粉 150g
（主面团）低筋粉 50g
（主面团）水 40g
（主面团）淡奶油 50g
（主面团）黄油 20g
（主面团）砂糖 30g
（主面团）鸡蛋一个
（主面团）酵母 2g
（主面团）盐 2g
（馅料）奶油奶酪 150g
（馅料）牛奶 30g
（馅料）砂糖 30g
（表层）奶粉 50g

步骤 1
老面所有材料混合并静置发酵（25度室温发酵六小时以上，或者室温静置一小时后密封冷藏12小时以上）。发酵好的面团应为原体积的2-3倍。内部组织呈蜂窝状。

步骤 2
将老面撕成小块，与主面团除黄油淡奶油之外的材料混合，揉匀后加入黄油和淡奶油，直到揉出手套膜。放入容器进行一次发酵至面团变为两倍大，手指沾面粉戳洞不回弹，约一小时。注：水量仅为参考，请以自家面粉吸水量灵活调整，最终保证面包像“耳垂”般柔软。

步骤 3
面团排气分割为两个面包胚并滚圆，静置二次发酵，同样至原来的2倍大。注：可做一个8寸或2个6寸

步骤 4
面包胚送入预热烤箱，中下层180度25分钟（仅供参考，根据自家烤箱脾气，上色满意后及时加盖锡纸),出炉放凉后从中间十字切开一分为四。刚烤出来的面包有点硬，放入塑料袋密封一会就软了。

步骤 5
将馅料

乳酪面包的做法步骤图，乳酪面包怎么做好吃

主料高筋面粉200g 鸡蛋1枚小黄油20g 奶酪芝士（乳酪馅）90g 牛奶（乳酪馅）少量
辅料盐少许酵母粉2g 白糖20g 水适量糖粉（乳酪馅）20g

乳酪面包的做法步骤
1. 将高低筋面粉、酵母、盐、白糖、蛋液、水混合，用手揉成面团，揉到面团表面渐渐光滑起来，再加人黄油，继续揉面至光滑，面团呈一般扩展阶段就可以，盖上保鲜膜进行第一次发酵。
2. 待面团发酵到原来的2至2.5倍大。
3. 排气揉圆，放入6寸活底模具里进行第二次发酵。
4. 发酵至1-1.5倍大时，放入预热好的烤箱中下层，160度烘烤30分钟。
5. 出炉的面包。
6. 冷却后，对切成4份，每份内部划两刀，不要划断。
7. 奶酪、糖粉、牛奶打发到顺滑就成乳酪馅。
8. 将乳酪馅涂抹到每份面包里和外侧。

奶油乳酪面包（100%低温中种+后盐法）怎么做

材料
高筋面粉100%300克速发酵母2.5克冰全脂鲜乳60%120CC温水40克中种面团全部冰全脂鲜乳7%20CC细砂糖2大匙10%30克全脂奶粉2大匙15克盐1/2小匙2.5克冰无盐奶油10%30克奶油乳酪适量切达起司适量
做法
1
将中种面团速发酵母先跟温水搅拌均匀,静置2分钟,之后加入其余材料,开启行程搅拌3分钟(不必光滑,成团就好)放在强力塑胶袋内,排出空气,室温发酵30分钟之后放冷藏低温发酵至少12小时
2
主面团除了奶油.盐之外的材料搅打至成团(约3分钟),(中种面团要剥成数块)之后加入盐搅打至程序完成(15分)液体部分请保留30CC视状况慢慢加入
3
之后分次加入冰奶油重新开启程序至可以撑出薄膜即可(约12分钟)加奶油的时候要用低速,以免温度过高
4
完成的面团
5
将面团中的空气压出来.面团平均分割成一大三小等份,滚成圆形,盖上拧干的溼布休息20分钟(此动作重复二次)
6
三个小的压出空气,摆上适量的内馅底部要收密合才不会爆浆
7
大的压出空气橄成长方形,摆上内馅,左右各切出宽约1公分,整齐对等的切线
8
左右交叉编织,最上端跟最下端要黏紧
9
在面团表面喷些水,放在密闭空间中再发酵约40分钟,放一杯热水,水冷了要更换(今天市温27度C我用了60分钟)
10
刷上水-鸡蛋一比一的蛋液,小圆面包用剪刀剪十

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