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标题: 猪扒的腌制方法，猪排要怎么腌制 [打印本页]

作者: 123 时间: 2022-7-9 18:18
标题: 猪扒的腌制方法，猪排要怎么腌制

猪扒的腌制方法

【制作过程】1、猪扒切厚厚的片，再用肉锤轻轻拍一下，把肉拍扁成一厘米的厚度备用。

2、然后放盐、生粉和黑胡椒粒用手抓5分钟。

3、除了加上述调料腌制外，还需加入一种水果，这样腌出来的肉才会嫩。没错，就是菠萝，菠萝里面含有蛋白酶，可以使蛋白质分解软化，使肉变得更嫩。

菠萝切小块，用手挤出汁，放进猪扒里抓匀，最后再放橄榄油抓匀后腌制半小时。

4、腌肉的同时把番茄汁煮一下，番茄打十字花刀，再用开水烫一下，撕去皮，再切碎备用。

5、炒锅倒橄榄油，放番茄炒至软烂，再放一块冰糖炒化。

6、倒入适量提前用“莱卡”滤水壶过滤好的自来水，煮开之后转小火，调入适量盐再煮3分钟。

7、淋入水淀粉勾芡，尝尝味道，如果不够酸可挤入适量柠檬汁，最后再滴一些食用油，自制番茄汁就做好了。

8、把铁锅烧热，淋入橄榄油，放入猪扒和带皮大蒜，猪扒放进去之后就不要翻动了，中火煎1分20秒，翻面，放入黄油，再煎1分20秒。

注意：煎的时间要控制好，两面煎制时间不要超过3分钟，否则猪扒就煎老了，可根据猪扒的厚薄度相应地增减煎的时间。

9、煎好的猪扒夹出来放漏勺里静放两分钟，夹猪扒动作要快，切不可在锅里停留太久，以免猪扒煎老了。

10、最后根据个人

自制猪扒怎么腌制自制猪扒的腌制方法

主料：猪里脊肉1块，鸡蛋1个，洋葱1/3个，面包糠，蒜末
配料：黑胡椒碎，糖，盐，生抽，料酒，水，炸油

详细制作方法

1、厚片的猪里脊肉用松肉锤“千锤百炼”，如果没有锤子就用刀背，目的是把肉的纤维打断，更方便入味和使肉质松软。

2、腌制猪扒，放入少许黑胡椒碎、盐，撒上蒜末，拍上料酒。如果是厚片猪扒再加入少许生抽，如果是薄片就不用了。腌制半个小时。

3、取一个鸡蛋打散，把蒜末抖掉，猪扒放入蛋液沾均匀，然后沾面包糠，边沾边压实。可以再刷一遍蛋液，再压实一层面包糠。

4、猪扒下油锅煎炸，变色后捞出，然后高油温复炸一次直到两面均变成金黄色。

5、用汤匙调碗汁：料酒、糖、生抽、水，比例是1:0.5：1:10，再加入少许盐。

6、碗汁放入平底锅中，放入切丝的洋葱，煮到洋葱变色变软。

7、将炸好的猪扒切条，放在洋葱上，不要翻面煮一会儿，让猪排吸收一下汤汁。

8、将鸡蛋打两下，不要打散，浇在猪扒上，戳几下让鸡蛋受热均匀。

9、将煮好的猪扒连同汤汁全都浇在米饭上

怎么腌制猪排

:主料猪排四块骨用刀背排松配料:鱼露洋葱蒜

二:洋葱半切丁蒜切末糖勺油勺鱼露两勺调味汁

三:调味汁淋猪排腌3--4 间翻面

四:猪排放烤架置烤盘250度烤12--15钟至熟

五:取放盘淋烤盘烤熟汁即

想做猪排，应该怎么腌制？

材料：
猪排一斤
鸡旦一只
面粉两汤匙
吉时粉一茶匙
蒜蓉、乾葱蓉、黑椒粉各少许

做法：
猪排切件洗乾净后滴乾水份，取一大碗，落鸡旦、吉时粉、蒜蓉、乾葱蓉、黑椒粉，
加一大汤匙生抽、一茶匙食粉、三汤匙清水，落猪排先腌十五分钟，再加面粉拌均匀。

心得：
猪排厚薄随意。腌时要看一下猪排够不够水份，须要时可加水，不会太黏，感觉滑滑
的为之够水份。做京都排骨、椒盐排骨、橙花骨都是用同一个腌法，只是用腩排，斩
法有些不一样而以。如果你觉得炸出来的猪排、排骨不够酥脆，你可以减少三分一面
粉，加同一半汤匙鹰栗粉，这样就一定会卜卜脆了。

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