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标题: 怎么炒酸辣粉料，酸辣粉底料怎么炒制 [打印本页]

作者: 123 时间: 2022-7-12 09:00
标题: 怎么炒酸辣粉料，酸辣粉底料怎么炒制

怎么炒酸辣粉料
怎么炒酸辣粉料

　　原料：粉条、葱末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜丝、花生豆、黄豆、芝麻、老汤

　　制作方法：

干粉条泡在50度到60度的水中，泡软。

把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中。

再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。

水开时，把泡软的粉条放进锅内烫半分钟。

把豌豆尖放到热水中烫一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黄豆、香菜。

提示：
1、老汤可用猪骨头煲，高压锅只需20分钟；
2、如果觉得老汤麻烦的话，就买点猪肉，炒炒煮一下变成汤；
3、黄豆加油用小火炒一下，很香。
酸辣粉
原料：红薯淀粉5000克，明矾35-40克，熟芡糊125-130克。
注：熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗成“打熟芡”。
（2）材料：红薯粉·100克五香花生米·30克涪陵榨菜·20克白芝麻·10克香葱·1棵香菜·2棵花椒·适量干辣椒·2个
调料：食用油·30克香油·1小匙高汤·18大匙香醋·1小匙花椒粉·1/3小匙辣椒粉·1/2小匙精盐·1/2小匙味精·1/2小匙
做
法：1.红薯粉洗净，用清水泡发；香菜洗净切段；香葱洗净切花；榨菜

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