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标题: 鸭舌怎么做好吃，鸭舌怎么做好吃法 [打印本页]

作者: 123 时间: 2022-7-13 09:03
标题: 鸭舌怎么做好吃，鸭舌怎么做好吃法

鸭舌怎么做好吃

鸭舌做法一，玫瑰鸭舌

材料
"鸭舌 50支","葱 2支","蒜 6颗","姜 1块","辣椒 2条","糖 30g","老抽适量","生抽适量","玫瑰露酒（米酒可）适量","大红袍（花椒） 10g","桂皮半支","八角 2颗","月桂叶 4片",
做法

1: 准备材料

2: 香料包入袋中

3: 鸭舌剪掉气管

4: 如图剪掉后

5: 鸭舌先以盐巴清洗过本身黏液后用水再清洗至水清感放入热水中川烫约5分取出（水中加入材料外的葱姜酒）

6: 清洗后再入热水川烫约2分后取出

7: 泡于冰水中约10分后（让肉会较Q些）

8: 捞出滤干水份

9: 将酱油糖玫瑰酒葱段姜片蒜放入碗中先搅拌均匀

10: 淋入鸭舌上

11: 入冰箱冰镇5H（途中要适时翻转鸭舌让味道均匀浸入）

12: 锅中放入泡鸭舌的酱汁再放入葱姜辣椒香料包后适时加些水至淹过鸭舌（此时可增减调味料调整味道酱汁可视状况再增加加入）

13: 放入鸭舌至煮滚后转小火续煮约20分后

14: 淋入ㄧ大匙玫瑰酒后熄火盖上锅盖焖10分

15: 开盖挑出鸭舌

16: 抹上香油后即可开啃了

做法二，香辣鸭舌

材料
"鸭舌 1千克"

鸭舌的做法大全，鸭舌怎么做好吃

主料
鸭舌
300g

辅料
料酒
适量
老抽
适量
白糖
适量
葱
适量
桂皮
适量
蚝油
适量
姜
适量
干辣椒
适量
香叶
适量
八角
适量
白蔻
适量

步骤

1.首先将葱切段、姜切片。

2.锅中倒入清水，倒入鸭舌焯水，待水开时，捞入凉水中洗净。

3.锅中倒入油，下入姜片、葱段煸炒数秒，接着下入干辣椒、香叶、桂皮、八角、白蔻，翻炒出香味，再加入鸭舌翻炒，淋入料酒、老抽、加一勺半白糖调味，翻炒上色。

4.接着加入适量蚝油，倒入适量清水，盖上锅盖，小火焖十分钟，待汤汁收干，就可以出锅装盘了。
小贴士
制作鸭舌时要放入开水锅中焯一下撕去白膜。

香卤鸭舌应该怎样做？

准备食材，鸭舌用温水冲洗干净，蒜去皮，姜切片。

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2
将鸭舌焯水，冷水入锅，大火烧开，煮2分钟，捞出用温水冲，再淋干水分备用。

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3
锅中加入食用油，加入冰糖，小火将冰糖融化。

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4
待冰糖融化成为褐色时加入切好的姜片，蒜瓣炒香。

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5
再加入焯水的鸭舌，翻炒均匀。加入料酒，适当可以稍微多一些，去腥。

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6
加入生抽，老抽，翻炒均匀，至鸭舌均匀上色。

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7
加入纯净水，大火烧开煮8分钟，再转小火焖煮30分钟。

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8
按个人口味加入盐调味，大火收汁，即可出锅。盛出装盘，点缀上葱花与白芝麻。

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