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标题: 用豆泡做臭豆腐教程，用豆泡怎么做臭豆腐 [打印本页]

作者: 123 时间: 2022-7-15 09:42
标题: 用豆泡做臭豆腐教程，用豆泡怎么做臭豆腐

用豆泡做臭豆腐教程
用豆泡做臭豆腐教程

原料：卤水豆腐500g
制作过程：
1.500g豆腐切片备用。
2.把豆腐放入蒸锅内正热。
3.趁热把豆腐切成小块。
4.油锅烧至8成热放入豆腐块，3分钟左右就能炸泡。

有了豆泡，想制作一个家庭版的臭豆腐就容易多了，只要有臭豆腐汁，外加蒜泥还有香菜口味想差都不可能哦！亲戚家的孩子正好来了，给她们弄了一些，没想到孩子们都抢着吃，呵呵，这下闺女也不会总让我路边摊给她买了。

原料：炸豆泡150g、香菜50g、大蒜30g、臭豆腐1块
制作过程：
1.准备好所有的原料。
2.大蒜切成小的蒜泥丁，香菜切丁、豆腐乳取一小块加入臭豆腐汁解成酱汁。
3.把酱汁中加入少许开水，放入大蒜丁和香菜丁在豆腐泡中。
4.一份家庭版的炸臭豆腐就制作好了。

备注：
1.豆腐提前蒸一下主要是为了减少进入锅内炸制的时间，同时也会减少油份的吸入。
2.不同于街边炸臭豆腐的酱汁都是烧开的，如果豆泡凉我们家庭版的可以加些开水，随吃随做。

臭豆腐是怎么样做成的
我很喜欢臭豆腐

南京、绍兴、湖北、安徽、天津、云南等地都有臭豆腐，口味和做法也随着当地的饮食习惯而不同。除了油炸之外，还有黄山的蒸臭豆腐、云南的鸭油臭豆腐、烤臭豆腐干等等。

南京的臭豆腐可分为两种，一种是灰白的嫩豆腐，一种是瓦灰的豆腐干。嫩臭豆腐下到油锅里炸至金黄色，就可以起锅，吃的时候浇上一些辣椒酱、芝麻酱、蒜汁、香菜、小葱、姜末，吃起来外脆内酥软，味道香浓；灰色的臭豆腐干子，在油里炸的时间需稍久一些，才能炸得透，随着诱人的臭味弥漫开来，豆腐干的表面就会起小泡泡，待色转变成灰黑色，就可以吃了。这样的臭豆腐干子一般切成小块，串在竹签上，炸熟后直接刷上摊主备下的调味酱，趁热食之，香脆可口，颇有嚼头。

南京高淳的臭豆腐在做法上也有些与众不同。先用上好的黄豆制成水豆腐，然后把白嫩的水豆腐压制成白白的豆腐干子；再把豆腐干加入到一种卤液中。此处的卤液是最有讲究的，需要用隔年留下的烂咸菜汁做成，纯绿色、纯天然，没有添加任何色素，散发出来的是很自然的臭味。把盛放的坛子封好口，再埋到地底下，数天之后取出，白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。掰开豆腐干，可以看到从里面到外面，都是青墨色，闻闻奇臭，炸熟后入口却又是奇香无比

怎么把臭豆腐块炸泡?

炸制豆泡的豆腐一定要是卤水豆腐，不然豆腐炸不泡。
原料：卤水豆腐500克
做法步骤：
500克豆腐切片备用；
把豆腐放入蒸锅内蒸热；
趁热把豆腐切成小块；
油锅烧至8成热放入豆腐块，3分钟左右就能炸泡。
有了豆泡，想制作一个家庭版的臭豆腐就容易多了，只要有臭豆腐汁，外加蒜泥还有香菜口味相差都不可能哦！
原料：炸豆泡150克、香菜50克、大蒜30克、臭豆腐1块
做法步骤：
大蒜切成小的蒜泥丁，香菜切丁、豆腐乳取一小块加入臭豆腐汁解成酱汁；
把酱汁中加入少许开水，放入大蒜丁和香菜丁在豆腐泡中；
一份家庭版的炸臭豆腐就制作好了。
小贴士
豆腐提前蒸一下主要是为了减少进入锅内炸制的时间，同时也会减少油分的吸入；
不同于街边炸臭豆腐的酱汁都是烧开的，如果豆泡凉我们家庭版的可以加些开水，随吃随做。

蒸麻辣臭豆腐的做法家常

臭豆腐500克
辅料
葱适量
料酒适量
辣椒面适量
制作步骤
1.首先将用清水将臭豆腐表面霉斑清洗一下。
2.对半切开随意放在碗中。淋入料酒再撒上辣椒面。
3.蒸10分钟豆腐自然软化散开凝结成一整块撒上葱花即可。
麻辣臭豆腐
同样的方法也可以用蒸的方式。但材料必须放入深盘，调味料要盖过臭豆腐，蒸30分钟。
材料
臭豆腐5片，青豆仁1大匙，红萝卜丁少许，绞肉1两，水3杯，辣椒酱2大匙，辣油1大匙，糖少许，香油少许
做法
（1）将蒜末爆香，再放入2大匙辣椒酱拌一下，加3杯水煮开后，放青豆仁、绞肉、红萝卜丁及切好的臭豆腐煮滚约10分钟，转小火再焖10分钟入味即可起锅。
云南的霉豆腐类似臭豆腐，但是不像湖南的臭豆腐是以臭闻名，云南的霉豆腐是香的，云南的霉豆腐类似舌尖上的中国里面介绍的黄山毛豆腐，是新鲜豆腐经过霉菌发酵成的，因表面长满长长的霉菌菌丝体而得名。
霉豆腐的吃法有蒸、炒、烤、炸、煮等，都非常好吃。蒸霉豆腐是将霉豆腐切块装入盘中，调入适量的猪油、油辣椒，花椒油，少许食盐，蒸熟后拌上适量的小葱和味精提味，非常好吃！
麻辣蒸霉豆腐的做法步骤
11食材见上；
22将霉豆腐切块，码放在盘中，调入一小勺猪油、淋入适量的油辣椒和花椒油，撒上适量

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