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标题: 正宗的水煮肉片怎么做？，水煮肉片儿怎么做的? [打印本页]

作者: 123 时间: 2022-7-18 04:57
标题: 正宗的水煮肉片怎么做？，水煮肉片儿怎么做的?

正宗的水煮肉片怎么做？

要说最下饭的几道菜，水煮肉片怎么也能排前三了。今天就来和大家分享一下水煮肉片的做法。每次去饭店简直是必点，甚至连配菜都能全部吃光，所以在家做实在是又美味又划算。
食材；
猪里脊肉、豆腐皮、淀粉、料酒、老抽、木耳、大木耳、花椒、麻椒、辣椒面、郫县豆瓣、盐、鸡精、葱花、姜片
做法：

1.将肉切成薄片加入淀粉料酒老抽拌匀后备用。一定要让肉上沾满汁液哦，这样才能更入味更好吃。

2.加入自己喜欢的配菜，我自己很喜欢带豆腐皮的切丝用开水焯一下备用。

3.将木耳提前泡发洗净用热水焯好备用。

4.把油菜洗好热水多焯一会否则根部会夹生然后拿出最后使用的大号容器把菜铺在最底层。

5.依次再放入木耳、豆腐皮。

6.烧一锅热水，等水沸腾后下入一部分肉  大火迅速用笊篱搅匀二十秒左右将肉捞出分两到三次分别把肉烫熟。注意一定要把肉烫熟，但是每次时间不要太久，不行就多烫几次。

7.把肉捞出大概空干放入填满配菜的盆子。

8.另起一锅放入适量的油不要太多油热后放入花椒麻椒生姜郫县豆瓣酱中火翻炒。

9.直到花椒等调料出香味，加入适量盐鸡精以及等量的水烧开后尝试咸淡个人根据自己口味调整。

水煮肉片怎么做？都需要准备什么食材？

水煮肉片是很普遍的，很火爆的一道正宗的四川菜，由于口感辣，很下饭菜，因此
是很知名的一道菜。水煮肉片一般全是制成辛辣食物的口感，应用的朝天椒和麻椒比较多，是较为合适重囗味的人的。水煮肉片的作法非常简单，特别适合在家里做。下边我们就来介绍一下水煮肉片的作法，大伙儿能够试着一下。

做水煮肉片需要的食材
精选里脊肉300克，食用盐1小勺，胡椒粉1小勺，生抽1汤匙，料酒适量，豆瓣酱适量，鸡蛋清1个，土豆淀粉7克，豆芽100克，芹菜适量，娃娃菜一颗，苕粉适量，葱、姜、蒜、八角、花椒、辣椒。注意里脊肉切片后要洗净血水，鸡蛋丁和淀粉混合均匀之后再放里脊肉，然后按照同一方向搅拌均匀。

作法一：
1、锅中加点油，炒小香葱、姜、蒜，下郫县豆瓣酱，稍翻两下。
2、添加适量冷水，盐，鸡精粉。我又切了几个大一点的葱段装进去一起煮。
3、等水开，挑出来大的葱段。下蔬菜，略微烫一下就可以起锅，不必煮，存着这一脆劲最好是。
 焯好的蔬菜放到盆中，可以看出去菜还是很绿很挺的。
4、再等水开，关文火，把小肉抖开，一片片下到锅中，随后转火灾，用筷子翻两下，明确小肉没粘在一起，盖上盖子煮一会儿，直至小肉烂熟。
5、煮好的小肉盛

水煮肉怎么做？

做水煮肉片，我们首先是猪的里脊肉，这个部位的肉质比较鲜嫩，爽口。先把里脊肉切成一块块的薄片，刀工不好的朋友可以先将里脊肉放到冰箱内，冰冻成硬块后这样切会比较好切。把切好的肉片放进碗中，加入适量的清水，用水揉搓清洗，将肉片内的血水清洗出来，将多余的水分全部倒掉挤干。

这时上料腌制下肉片，加入1勺食用盐，1勺鸡精，1勺胡椒粉，1勺生抽，1勺老抽，1勺料酒，1勺蚝油，1勺水淀粉用筷子或者用手将它们搅拌均匀，让肉片充分吸收到我们的灵魂料汁，这样调配腌制的肉片就会变得更加鲜嫩可口，煮出来才不会柴，入口即化哦。

接下来准备下放入碗底的配菜，油麦菜和黄豆芽两种，油麦菜切成手指大小长度即可。佐料就是我们平时经常用到的生姜碎、干辣椒、大蒜、花椒。起锅烧油，放入干辣椒和花椒，先呛出香味，然后倒入油麦菜和黄豆芽，开大火炒至半生。用锅铲铲出，平铺到碗底中备用。

起锅继续热油，倒入干辣椒，花椒，大蒜爆炒出香味，加入一大勺豆瓣酱，如果有火锅底料的朋友可以加入一些火锅底料，将它炒出红油，炒香底料，再加入适量的生源之源，煮至沸腾，加点点生抽，食用盐，少量鸡粉提鲜，这样麻辣汤汁就调制好了。

用筷子将腌制好的肉片，一片片放入汤

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