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标题: 八宝辣酱家常做法，正宗八宝辣酱怎么做，八宝辣酱怎么制作 [打印本页]

作者: 123 时间: 2022-7-30 19:36
标题: 八宝辣酱家常做法，正宗八宝辣酱怎么做，八宝辣酱怎么制作

八宝辣酱家常做法，正宗八宝辣酱怎么做

八宝辣酱的做法步骤

1
1）干香菇水发、切丁。香菇水过滤待用。

2
2）豆腐干切丁、焯水待用。

3
3）笋切丁待用。

4
4）小豌豆去壳、焯水待用。

5
5）花生油炸晾凉待用。

6
6）虾仁去虾线、上浆、过油待用。

7
7）猪肉切丁、上浆、过油待用。

8
8）香肠去肠衣、切丁待用。

9
9）热锅冷油，煸炒香菇和香肠丁，出锅待用。

10
10）热锅冷油，先煸炒笋丁，再放入豆腐干丁煸炒。

11
11）加入肉丁煸炒。

12
12）加入香菇丁、香肠丁煸炒。

13
13）加豆瓣酱。

14
14）加甜面酱。

15
15）加辣椒酱。

16
16）炒匀、加香菇水煮开。

17
17）加入豌豆炒匀、放入虾仁，盐、糖、味精调味。

18
18）放入去皮的花生仁炒匀出锅装盘。

上海菜：八宝辣酱的做法
如题

[原料]瘦肉150克鸡胸肉150克毛豆100克茭白100克花生米100克水发香菇6 个虾米1汤匙豆腐干4块
蒜生姜
[腌料]生粉生抽糖各少许
[调味料]甜面酱2汤匙辣豆瓣酱1汤匙生抽1汤匙糖1茶匙
[做法]
1，瘦肉、鸡肉、香菇、茭白、豆腐干分别切丁,蒜及生姜切末;
2，虾米洗净浸透，瘦肉及鸡肉丁用腌料拌匀备用；
3，花生米以盐沸水浸透，去皮沥干水分，锅烧热放油中火炸花生至微黄即可取出，用纸巾吸去油分；
4，将茭白丁、香菇丁、豆腐干丁、毛豆在沸水中焯一下；
5，另起一锅烧热油1汤匙，爆香蒜蓉，放入瘦肉丁、鸡丁、虾米及调味料炒匀加入焯好水的其余原料炒匀,
6,放入少量清水煮3分钟入味后放入炸好的花生米拌匀即成
这道菜做起来很简单就是原料多了点,天冷的时候可以多做点放在冰箱可以夹馒头,下面条,拌饭很方便。
今天我就吃的八宝辣酱干拌面,味道很不错的说.
小贴士:炸花生米时要用冷油慢慢炸至颜色微黄即可关火，余温会使花生米的颜色变深,如果炸至金黄色就过头了，花生米最后放到酱里稍拌即可盛出否则会变软.如果酱想多放几天话，花生米用煮的就行了，也很好吃，还不用去皮更简单。
材料也可以根据各人爱好和季节变换,因为

八宝辣酱怎样做好吃？

材料
主料：猪肉150g、水发香菇50g、豆干50g、鸭胗100g；
辅料：油适量、盐适量、杂菜适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、鸡精适量、料酒适量、辣酱适量
八宝辣酱
1
猪肉切丁，用料酒，生抽，生粉上浆。

2
鸭胗绰水后切丁，用料酒，生姜片去腥

3
土豆削皮切丁泡在清水里去淀粉

4
豆干香菇切丁，杂菜。

5
花生米炸香

6
辣酱

7
起油锅，先倒入猪肉爆炒起锅待用。

8
油锅放入生姜片，倒入鸭胗爆炒变色。

9
把食材除了花生米以外，全部倒入煸炒，加料酒，生抽，老抽，辣酱，加一碗清水大火煮开至土豆熟。加入花生米，鸡精，白糖收汁。

10
装盆，撒入葱花

八宝辣酱的制作方法四

1.
花生、核桃仁烤熟或炒熟，发脆备用
2.
豆腐干、竹笋均切成小丁备用
3.
鸡腿肉切丁后用淀粉料酒葱姜末腌制5-10分钟备用
4.
猪腿肉也切成丁，淀粉、料酒、葱、姜末拌匀后腌制5-10分钟
5.
锅内倒植物油，将猪肉丁略微翻炒，变色后盛起
6.
鸡腿肉同猪腿肉，稍微翻炒变色后盛起备用
7.
锅内留底油，将郫县豆瓣酱炒开
8.
再加入甜面酱炒匀
9.
倒入猪腿肉、鸡腿肉翻炒片刻
10.
再倒入笋丁、豆腐干丁，翻炒，和酱汁进行充分调和
11.
继续翻炒，不要加盐，豆瓣酱和甜面酱均含有盐分，翻炒直到酱汁收干，使得食材均匀着色、入味
12.
最后倒入烤熟的花生、核桃肉，略微翻炒后淋上香油，即可出锅
13.
口感：鲜香辣甜，色泽浓郁，极其入味，豆瓣酱、甜面酱的巧妙结合，使得滋味独特，配以米饭、汤面、泡饭等，均十分适宜需要不断地翻炒，才能使酱汁被食材充分吸收。

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