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标题: 腊鱼怎么腌制才好吃？，腊鱼怎么腌制才好吃 [打印本页]

作者: 123 时间: 2022-7-31 00:27
标题: 腊鱼怎么腌制才好吃？，腊鱼怎么腌制才好吃

腊鱼怎么腌制才好吃？

对于我这个地地道道的湖南湘西人来说，一说到腊制品总是会不自觉地进来回答，因为自己就是从小吃到大的。湘西腊肉相信很多人都是吃过的，味道还是杠杠滴。
其实在我们这边不光是有腊肉，还有腊鱼，腊鸭，腊鸡等等，想吃的话就来张家界，湘西来玩吧，绝对让你流连忘返。今天就来说说腊鱼吧。
腊鱼的做法也是有很多种的，先说一个最常见的，首先就是把鱼准备好，当然做腊鱼的话，很多鱼都是可以的，比如说草鱼，青鱼，白鲢等等。大头鱼的话一般我只喜欢炖汤，很少做腊鱼。把鱼杀好，洗干净。杀了之后放一会，不要马上就腌制，然后用稍微撒一点白酒。之后就是用盐，在鱼肉上面均匀的抹一层盐，接着就是腌制一个星期左右。再拿出去晾干即可。
其实这样的做法在很多平原城市地区很常见的，因为这个不需要熏制的。
原材料
草鱼，食盐，白酒
腌制方法
想用丰腴肉厚的草鱼，第一道工序一定是在刨开鱼之前，要将鱼进行清洗，包括鱼头鱼尾全部清洗干净
第二步就是要将鱼现杀，沿着鱼肚侧面将草鱼直接剖开，掏出内脏，将鱼剖成两半，从中间分开
将需要腌制的所有草鱼全部清洗干净，剖出内脏，空干鱼血或者进行稍微的晾晒，使得鱼血能够凝固
然后将所有剖开的鱼放入盆中，加入白酒，白酒

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