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标题: 传统的老北京打卤面的卤，是如何制作的？，老北京打卤面怎么做的 [打印本页]

作者: 123 时间: 2022-8-1 00:21
标题: 传统的老北京打卤面的卤，是如何制作的？，老北京打卤面怎么做的

传统的老北京打卤面的卤，是如何制作的？

说到老北京，人们第一时间想到的是炸酱面，其实在北京人的心中，打卤面才是第一。无论春夏秋冬，懒得炒菜的时候，就会来一碗打卤面。有肉有菜有主食，大口吃进肚子里，别提多满足了。
一、准备食材。
1，肥瘦相间的带皮五花肉，清洗干净，然后煮锅放水，加一勺料酒和少许食盐，放入五花肉，煮十五分钟，肉熟透后捞出，切成细条。
2，碗中打入两个鸡蛋，搅拌均匀备用。
3，几朵木耳，四分之一银耳，一小把黄花，放水中浸泡一个小时，泡发后摘洗干净，银耳木耳撕成小朵，黄花切成段。三五朵香菇去蒂，切成厚片。黄瓜清洗干净，切成薄片。一小块老豆腐切成丁。

二、做卤。
1，平底锅放少许的油，倒入花椒和葱蒜煸炒出香味后，捞出花椒丢掉。放入五花肉煸炒至微黄色。
2，放生抽，老抽和蚝油，翻炒肉丝上色，然后倒入木耳，银耳，黄花和香菇翻炒三分钟。
3，加适当的清水，大火煮开后转成中小火，放入老豆腐和黄瓜片。加食盐调味，熬煮十分钟。
4，小碗中化开一勺水淀粉，均匀的倒入锅中勾芡。把打散的鸡蛋转圈似的倒入锅中，快速的用勺子翻动，打成鸡蛋花。出锅前撒些香菜，点几滴香油，撒些鸡精增鲜就可以了。

三、注意事项。
1，如果家中

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