爱生活

标题: 自己在家炸麻花怎么炸，自家炸麻花怎么炸 [打印本页]

作者: 123 时间: 2022-8-3 00:00
标题: 自己在家炸麻花怎么炸，自家炸麻花怎么炸

自己在家炸麻花怎么炸

原料配方(成品约168只，重约6公斤)
面粉5公斤
砂糖粉0.5公斤
植物油0.075公斤
奶粉0.175公斤
碱粉0.105公斤(冬季0.1公斤)
明矾0.1公斤
炸制耗用植物油1.25公斤
如制拌糖麻花另备撒用糖粉0.65公斤，如制咸味的可减少砂糖粉，加用适量冰蛋和盐。
制作方法
1.疏松剂的调配：明矾加冷水0.1公斤，碱粉加冷水0.35公斤，分别化成溶液，然后再将碱水徐徐倒入矾水内，用铲进行搅和，直搅到没有泡沫为止。即可使用。操作时不可将矾粉与碱粉混合在一些加水，防止溅出，影响安全。这种疏松剂是使酸碱中和产生碳酸气而膨胀，使之耗油少而产品松脆。
此外，用小苏打、碱水或酵母面团亦可和成疏松剂
2.面团制作：面粉与糖、油、疏松剂混合均匀后，另加水约1.5公斤，调制成面团。成型前要将面团静置40分钟，如不静置，调制面团时应加老酵面0.5公斤。
3.成型：将面团开块，切成需要重量的小条，逐只搓成约40～50厘米长的细长条，要求粗细均匀。操作时要注意搓长，不要拉长，否则会使成品韧缩成“矮胖形”。搓好后双起搓成两股绳状，再双起搓成四股铰链状，即成生坯。生坯要求长短均匀。
4.氽制：油在锅内烧热，放入生坯，用铁丝笊篱轻加搅动，待浮起，颜色成金黄色时即可捞起。外表如需撒用糖

自己在家怎么炸麻花？

说到麻花我相信许多人都认识，甚至生活在农村的八零、九零后都是对它有深深地回忆。特别是对于我来说，麻花给我的回忆非同一般，因为我小时候就跟着老爸老妈做麻花、油条、糖糕等油炸食品，而我的拿手油炸食品就是“麻花”，那做出来酥脆可口看相十足，尤其是刚炸出来的时候，那香味闻着都会让人直咽口水，入口特别有味。

那么这时候肯定有人好奇了，既然麻花这么美味，那到底应该怎么做呢？其实麻花的做法在我们北方可以说非常常见，几乎每个家庭主妇都有自己独特的做法。也就是说麻花的做法非常多，每个人做法都不同，但是出锅的口味和酥脆感那是百种做法都不会变，因为这就是麻花独有的特色。
备料
主料：中筋面粉三百克

辅料：鸡蛋两个、酵母三克、牛奶两百克、棉砂糖四十克、蜂蜜三十克、白芝麻少许、黄油少许
炸麻花之步骤
步骤一、首先准备所有材料混合，揉成光滑的面团（牛奶要分次放入，这样能更好的把控面粉的吃水量），放入容器盖保鲜膜放在温暖处发酵

步骤二、发酵至两倍大表面有密集的蜂窝状（这就代表发酵好了），拿出来继续揉捏两分钟排气，然后分成大小均匀的剂子（约有拳头大小最佳）

步骤三、接着滚圆盖保鲜膜继续松弛十分钟，依次搓成细的长条搓的时

自己在家应该怎样炸麻花

第一步：将三个鸡蛋倒入到适量的面粉当中，再加入少量白芝麻、一勺白糖、半勺盐和三勺食用油将这些全部搅拌均匀之后再用手揉成面团。
PS：搅拌面粉的时候一定要注意面盆周边的面也要搅拌均匀了，一定要将面团揉到不沾面盆了也没有剩余的面粉在面盆里面为止。

第二步：面团揉好了之后在面盆上盖上一层保鲜膜，放到一个温度比较高的地方醒发大约半个小时左右。
第三步：面团醒发好之后再揉一下，再一次揉成不沾面盆之后就可以用擀面杖擀了。注意这一步尽量擀成又薄又窄的面片。用小刀切成细条状。
PS：注意这一步不要将面片擀的太厚，也不要切的太宽的长条，因为这样做出来的麻花会变得很大，就很难炸的很酥了。

长条宽窄一定要一致，这样做出来的麻花才能够上劲儿均匀并且不会断掉，看起来外形才会更好看。
第四步：长条都切好了之后取三根叠在一起，用一只手按住长条一端，再用另外一只手将麻花搓上劲儿，再将麻花两端向中间叠一下，让它自动的成为麻花状。

第五步：锅中放入多一点的油开火，将油温烧到大约七成热之后下入麻花，然后用筷子不断的翻动它，让麻花炸到金黄色之后捞出来就可以了。

欢迎光临爱生活 (https://ish.ac.cn/)