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标题: 桑叶茶怎么炒桑叶茶的炒制方法，炒桑叶怎么炒 [打印本页]

作者: 123 时间: 2022-8-6 00:24
标题: 桑叶茶怎么炒桑叶茶的炒制方法，炒桑叶怎么炒

桑叶茶怎么炒桑叶茶的炒制方法

1、首先准备无污染无病虫害的桑叶。

2、将桑叶切碎后将桑叶抖松装入铺好干净纱布的蒸笼内

3、然后锅内烧水把蒸笼放在锅内盖严。

4、用大火蒸揭盖后立即出笼，倒入干净的容器内摊晾。

5、然后再将桑叶放在热锅中，用木铲不停翻动。

6、最后翻炒完成后桑叶茶就制作好了。

桑茶该怎么炒

桑茶烘炒技术：

1.杀青、揉捻：用并排两口锅(倾斜度为15--25°，分别作杀青和理条用)或60型滚筒杀青机。杀青温度适宜在120℃-- 140℃，将经过摊青的鲜桑芽(叶)投放到锅中，每锅投放量为400--500g，滚筒一次投叶量10kg，投叶后听到有轻微的水爆声为温度适度。鲜叶下锅后，即用炒把(用竹茅扎成的圆帚)将桑芽(叶)杀透杀匀，防止产生焦边。约2--3分钟，鲜叶变软(俗称下绵)时，改用起轻揉作用的裹条法，将炒把与锅底垂直，沿锅壁作同一方向的圆周运动，带动鲜叶顺炒把方向滚动。用力先轻后重，转动幅度先大后小，动作先慢后快。一般转15圈左右；需提起炒把将芽叶团抖散，及时散发水分，防止水闷。以后转圈要渐渐加快，转小圈，并且手势稍稍加重，促使芽叶卷曲成条。约经5--6分钟，当鲜叶青气消失，有清香逸出，大约五、六成干时，将芽叶扫入相连的锅中。

2．理条、做形：杀青适度的桑芽叶要及时转入第二口锅内做形，同时也有利于提高香气。锅温宜70℃--80℃，手法以翻炒为主，前期采用龙井茶抓条的手势，手掌心向下，五指伸开，用力拍压数下后，抓起翻转过来，再拍压，抖散，如此反复。后期应理条与抖抛相结合，边炒边做形，约经5分钟，当芽叶失重在45％--50％时出锅。3

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