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标题: 烤的鸡怎样使鸡皮酥脆呢?，烧烤鸡皮怎么烤的脆 [打印本页]

作者: 123 时间: 2022-8-13 03:45
标题: 烤的鸡怎样使鸡皮酥脆呢?，烧烤鸡皮怎么烤的脆

烤的鸡怎样使鸡皮酥脆呢?

这要看你怎么做饭了。鸡皮本身含有相当多的脂肪和油，但有时它可能需要一点修饰。下面是不同的方法…
烤
(从乔厨师)
只要你烤的鸡在温度高达350华氏度,它应该得到脆的天性美拉德效应但它是很难得到这样的超级脆肉皮肤下发布的(如水分会抵消这一点),但是有方法来增强它。
我有时喜欢做的一件事是故意在皮肤上涂一点油来增强它。
还有一些人建议添加一层面粉或玉米淀粉。它的效果很好(一层很薄的涂层)。

油炸
亚洲人早就知道，炸鸡皮本身有多美味，但它传到了北美中部地区。
(来自卡尔加里踩踏事件)
这在世界上最盛大的户外表演卡尔加里踩踏表演的中途非常流行。但是蜂拥而来的游客带来了最好的德州博览会的中途岛美食。我在卡尔加里最喜欢的酒吧之一，Container Bar，多年来一直把它作为酒吧零食，也是我最喜欢的酒吧之一。
 其实也没那么多，其实就是把鸡皮撒在面粉或玉米淀粉里，加上香草和香料，然后油炸。我喜欢泥混合与肯德基,然后锅里煎在锅中火烘焙,直到金和脆,它并不需要蘸酱,这是一个很不错的咸香脆的零食,但是如果你决定在一个简单的糖醋一个可能会是一个很好的匹配。我会加一些肯德基香料，你可以在答案的最后加到面粉里。

烤盘
事先准备的鸡
我妻子总是

怎样才能把烤箱做的烤鸡上面做出那层脆皮？

用料
整鸡 2-3斤一只
盐（海盐最好）一汤匙（15ml）
胡椒（现磨） 2茶匙（也可以按自己喜欢加）
百里香（干燥） 2茶匙（喜欢的多加也完全ok）
脆皮烤鸡的做法
鸡洗净，去头、去鸡爪（留着也完全没问题）。用厨房纸巾擦干鸡的表面，和内部
把海盐撒满鸡的全身，原方里说（I like to rain the salt over the bird）像雨一样撒下，均匀的遍布鸡身
撒黑胡椒
用转叉穿过鸡身，放入预热好的烤箱，220℃烤45-60分钟（视鸡的大小决定），烤到鸡皮金棕色，并且变脆
出炉，撒百里香

外脆里嫩的脆皮烤鸡怎么做

外脆里嫩的脆皮烤鸡的做法详细步骤

1、一锅水中放入盐，料酒，小茴香1大勺，草果1个，桂皮1小片，八角2个，香叶1片煮开（盐的用量视水量而定。尝一尝咸味是平时吃东西的咸味即可）（这一步很重要。入味就靠它了）

2、在洗净的整鸡肚子中填入姜片4片，葱2-3根（可以打个结），蒜4瓣（对半切开）煮开的盐水放晾到不烫手之后加入整鸡腌制1-2天（盐水最好没过整鸡。腌制时间可调整。因为急着吃。我其实只腌制了一夜。适当调高了盐水的咸度）

3、烤之前取出沥干净水分蜂蜜和水1：1混合。将蜂蜜水刷在鸡皮表面（最好这里还有一个风干的过程。即刷过一层蜂蜜水等干了之后再刷。重复几次。烤之前再刷一次）

4、烤箱预热175℃，循环热风。每烤半个小时取出刷一次蜂蜜水

5、1个小时后取出翻面。刷蜂蜜水。再烤。同样每半个小时取出刷一次蜂蜜水。（这个时候要在鸡翅尖和鸡腿骨处包一层锡纸。因为这几个部位肉少容易焦）反面也是一个小时。总共烤两个小时即可。

6、这种烤鸡烤了太多次了。上面这张是去年还用小数码的时候拍的。颜色一样很正所以一直囤到现在

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