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标题: 虾的炸制方法，炸虾怎么办 [打印本页]

作者: 123 时间: 2022-8-13 11:51
标题: 虾的炸制方法，炸虾怎么办

虾的炸制方法

——【炸大虾】——

【主要食材】：虾，盐，胡椒粉，料酒，淀粉

【具体制作步骤】：

1、处理大虾：先将大虾清洗干净，然后将虾须和虾脚剪一下，虾须剪完之后去虾线，数第三个格，然后从这里挑出来，这就是虾线，这样取出来就可以了，然后将虾开背，开大一些，大虾开完背之后去皮，外壳从头部这里揭下来，不要揭掉，这样就可以了

2、腌制大虾：在大虾中放点盐，来点胡椒粉，放点料酒，给它抓拌均匀腌一会儿，下面虾上裹层淀粉，虾皮虾肉上面都裹层淀粉，薄薄的一层就可以了

3、炸制大虾：锅中倒入油，炸虾的时候油温要烧至七成热，油温要高一些，然后放入虾，炸至变色

4、复炸大虾：然后将油温升高，将虾复炸，炸几秒钟就可以了，这样炸出来的虾更加酥脆

好了今天的干炸大虾就做好了，这个虾壳吃起来特别焦，虾肉特别嫩，到嘴里面咯嘣咯嘣的特别好吃，

【烹饪小贴士】：
1、处理虾的时候先剪掉虾须和虾脚，因为炸的话容易炸糊，会影响口感

2、大虾腌制好之后裹一层淀粉，这样炸出来的大虾更加酥脆

3、一定要将大虾复炸一下，这样炸出来的虾更加焦脆

不用面包糠的炸虾作法

不用面包糠的炸虾作法：
用料：虾10—20，淀粉适量，鸡蛋1个，面粉适量，盐半小勺，白胡椒粉（没有可不加），料酒。
1、准备好材料，先用水把虾洗干净，开始处理虾，拔掉虾头，发现有一虾线连着。

2、现在开始处理虾线了，找到虾尾巴处的线头，用牙签贴着虾线的内侧刺穿虾尾巴，让虾线暴露在牙签外侧。

3、把牙签带着虾线往外挑，挑的时候注意动作要轻轻的速度可以慢一点，否则挑断虾线就前功尽弃了。

4、用牙签从背部挑掉，虾线拔出来即可。

5、处理好的虾洗干净，用料酒、盐、胡椒粉抓匀腌制大约十分钟。

6、腌制好的虾先用淀粉裹匀，再裹上蛋液。

7、用小一点的锅，倾斜着放，可以省很多油，家里油多用不完的当我没说，等油烧热，放入虾，用中小火慢慢炸至金黄，捞出放到厨房纸巾上沥干油份。

8、炸好的虾沾番茄酱或沙拉酱，都很美味，外酥里嫩。

这样，不用面包糠的炸虾就做好了。

怎么把炸虾炸的更脆？

材料：
草虾375克、生菜2片。
调味料：
1、料酒半大匙，盐半大匙，胡椒粉少许；
2、面粉1杯，清水3/4杯，猪油2大匙，盐1/4茶匙，泡打粉1茶匙，淀粉半杯；
3、椒盐或番茄酱4大匙。
做法：
　　1、草虾去壳，抽净泥肠及腹部白筋后，用调味料（1）腌10分钟；
　　2、将调味料（2）拌匀，做成面糊，油半锅烧至八分热时，将每条虾沾一层面糊，入锅炸酥捞出；
　　3、生菜洗净，擦干水分，垫在盘内，再将炸好的虾条排入，附上椒盐或者番茄酱以供蘸食。
重点提示：
1、草虾将腹筋挑除后，炸好才不会卷缩。
2、沾面糊时，虾的水分要擦干面糊才不会脱落。
3、生菜叶垫底时不能有水，否则炸酥的虾条会疲软而不酥脆。

怎么炸虾不会弯，而且不会掉尾巴
学校举行厨艺大赛，我想做炸虾，但是要求虾炸完以后是直的，做之前先把虾皮去了背部剖开压平，炸完以后会不会弯起来啊，怎么才能避免呢？求大神

1、将虾洗净，去掉虾头，剥去皮，挑出虾线；
2、接着在虾肚子上轻划几刀，然后把虾背部朝上放在案板上，用手稍稍用力按压虾的身体，把虾的筋压断，这样炸的时候虾就不会弯曲了；

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