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标题: 脆柿子怎么做，脆柿子是怎么做的视频 [打印本页]

作者: 123 时间: 2022-8-17 21:33
标题: 脆柿子怎么做，脆柿子是怎么做的视频

脆柿子怎么做

秋天是柿子丰收的季节，一般中秋前后，红彤彤的柿子会挂满枝头，让人看见心中不由的感受到一丝丝的暖意。柿子生活中常见的吃法：脆柿，软柿，柿饼等味道都不错。我还是比较喜欢脆柿，咬一口，脆甜爽口。掌握这几个方法，脆柿子不苦不涩，香甜可口。

脆柿子做法之一：

1、尽量挑选青黄色的柿子采摘下来，并清洗干净晾干柿子表皮的水分后。柿子表皮用50度以上的白酒擦拭。

2、全部擦拭完后，放入密封的容器中，放到阴凉通风处一周左右即可。

脆柿子做法之二：

准备好的青黄色的柿子放入冷水中浸泡一周左右的时间即可。如果是40-50度的温水的话加入柿子叶一起浸泡大概1天左右就可以（温水一定要保持恒温，中间需要多次换水）。

注：柿子用水浸泡和外皮擦拭白酒都可以去除柿子的苦涩味。

介绍完脆柿子的做法，软柿子制作起来就相对简单些，树上摘下来的柿子放入密封容器中或者保鲜袋中，再放入一个苹果（梨或者放入米缸内）密封3天左右用手轻轻一捏，外皮发软的就可以食用了。香甜可口。

厨房小贴士：

柿子虽好吃，千万不能空腹吃和多吃。

脆柿子怎么做的窍门

脆柿子是怎么做好吃
1.温水脱涩
将新鲜柿果装入铝锅或洁净的缸内（容器忌用铁质，以防铁和单宁发生化学变化而影响品质），倒入40℃左右的温水，淹没柿果，密封缸口，隔绝空气流通。保持温度的方法因具体条件下而不同，有的在容器下边生一个火炉，有的在容器外面用谷糠，麦草等包裹，也有隔一定时间掺入热水等等。脱涩时间的长短与品种、成熟度高低有关，一般经10～24小时便能脱涩。温水脱涩方法，关键是控制水的温度，过高过低均不合适。水温过低，脱涩很慢，如南方用冷水浸泡要4～7天才能脱涩。

2.冷水脱涩
多在南方应用。将柿果装在箩筐内，连筐浸在塘内，经5～7天，便可脱涩。或将柿浸于缸内，水要淹没柿果，水若变味则换清水。也有50kg冷水中加入柿叶1～2kg，倒入柿果，以水淹没，上面覆盖稻草，经5～7天也能脱涩。一般来说，采收早，脱涩时间长；采收迟，脱涩时间短。柿叶数量多，脱涩时间短；柿叶放得少，脱涩时间长。当时的气温或水温高，脱涩时间短；气温或水温低，脱涩时间长。冷水脱涩虽然时间较长，但不用加温，无需特殊设备，果实也较温水脱涩的脆。

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3.石灰水脱涩
每50kg柿果，用生石灰1～2kg，先用少量水把石灰溶化，再加水稀释，水量要淹没

脆柿子怎么做窍门

1. 将柿子（硬的）去蒂洗净，晾干待用。

2. 将晾干的柿子放入泡菜坛。放一层喷少许白酒，再放一层再喷一次白酒直至放满，盖上坛盖注入清水封好坛口，放在阴凉处。

3. 6-7天后开盖，将柿子取出清洗，削皮装盘。

4. 最后就是开吃（香甜脆爽好吃极了）
温水脱涩
将新鲜柿果装入铝锅或洁净的缸内，容器忌用铁质，以防铁和单宁发生化学变化而影响品质，倒入40℃左右的温水，淹没柿果，密封缸口，隔绝空气流通。保持温度的方法因具体条件下而不同，有的在容器下边生一个火炉，有的在容器外面用谷糠，麦草等包裹，也有隔一定时间掺入热水等等。脱涩时间的长短与品种、成熟度高低有关，一般经10～24小时便能脱涩。温水脱涩方法，关键是控制水的温度，过高过低均不合适。水温过低，脱涩很慢，如南方用冷水浸泡要4～7天才能脱涩；水温过高，果皮易被烫裂，果肉呈水渍状，果色变褐，而且酶的活动受到抑制或遭到破坏，虽经很长时间，涩味仍然很浓，群众把这种现象称为“煮死”了。因此，水温保持在40℃最理想，既不会损伤果实，又使酶的活动能力处于最高状态，产生乙醛最多，所以脱涩时间最短。
这种方法脱涩的柿子味稍淡，不能久贮，2～3天后颜色发褐变软，不能大规模进行。但脱

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