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标题: 滑肉的正宗做法，滑肉怎么制作 [打印本页]

作者: 123 时间: 2022-8-18 02:24
标题: 滑肉的正宗做法，滑肉怎么制作

滑肉的正宗做法

食材：猪里脊肉350克。
辅料：油1汤匙、盐适量、鸡蛋清1个、木耳20克、青椒1个、圆葱半个、胡萝卜1根、料酒半汤匙、蚝油1汤匙、一品酱油半汤匙、蘑菇粉1克、姜末5克、蒜末20克、老陈醋半汤匙、湿淀粉适量。
步骤：
1、里脊肉一块备用。

2、将里脊肉洗净均匀的切片。

3、用湿淀粉抓开，再放一个鸡蛋清、料酒、少许盐抓匀上浆。

4、木耳泡发过水焯一下。

5、洋葱、胡萝卜去皮洗净，青椒洗净都切片。

6、大蒜和姜切碎。

7、炒锅加入适量的油，上浆的肉片滑油。

8、将所有的配料一起滑油。

9、炒锅留底油，爆香姜蒜末。

10、加点水、蚝油、料酒、老陈醋、盐、一品鲜酱油。

11、加入滑好油的肉片及配料，加少许蘑菇粉、水淀粉翻炒均匀。

12、出锅装盘。

滑肉怎么做?

滑肉的做法有很多种，在四川有一种超级简单的滑肉，不仅制作方法简单，而且十分美味。另外还有一种醋溜肉片，也是十分美味的。由于滑肉是没有经过油炸的，所以吃起来会很鲜嫩，也非常健康。下面就介绍下四川滑肉和滑溜肉片的做法，相信大家看后都会想自己亲手制作一下呢。

  一、四川滑肉制话方法

  主料：

  五花肉500g鸡蛋2个

  红薯生粉适量

  辅料：

  生抽2勺蒜泥适量

  花椒油2ml辣椒油

  步骤:

  1.先将猪肉切成中指大小条状，加入鸡蛋拌匀，再加入红薯粉搅拌，拌匀后放置半小时待粉完全被蛋液溶解。

  2.锅中清水烧沸，将肉一片片放入水中，煮大约5分钟看起来断生捞出（主要是第一遍的水看起来有馊水的感觉）。

  3.再次放入清水烧沸，将肉片一同放入水中煮25分钟（我每次都煮超过30分钟的，因为这个煮不老，肉越煮越嫩。煮到差不多可以尝一下，基本上熟透的是你还没开始咬，那个肉就滑到嘴里去了。煮熟后用漏勺捞出拌调味料即可开吃。

  4.调味料制作：一定要放花椒油，要有那个麻味才地道，辣味可根据自己口味来调整。

  二、滑溜肉片的做法

  原料：

  猪肉(瘦)200克。

  辅料：

  木耳(水发)、20克、冬笋50克、鸡蛋清30克。

  调料：

  大葱

滑肉的做法

准备原材料：红薯淀粉一碗，猪瘦肉200克、豆瓣酱少许、红油适量，姜末、蒜未、葱段和香菜少许，当然，还要准备一些时令的绿叶蔬菜。需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的。
调滑肉糊：
1、调滑肉糊和调酥肉糊差不多，但是，做酥肉糊不能放鸡蛋，因为鸡蛋放进去以后，做出来的滑肉吃起来又些硬，口感不好。
2、在调滑肉糊时，先把瘦肉切成丝装进盆里，加入盐、豆瓣酱、姜末以及蒜末，用手抓匀，腌制一会儿待用。
3、肉丝腌制好了以后，加入红薯淀粉和适量的水，用筷子搅匀。

4、注意在调滑肉糊的时候，水的用量一定要把控好，水加多了，滑肉糊太稀的话，滑肉下锅以后，不成形状，很快就会糊汤。
5、如果是调得太干的话，滑肉不但煮不熟而且吃到嘴里硬梆梆的，一点都不好吃。
6、调滑肉糊最好的状态就是，看起来很稀，但用筷子却又能夹起来就行了。
7、煮滑肉，滑肉糊调好以后，就可以烧水开始煮滑肉了。
8、煮滑肉的时候，一定要在水烧开以后再把滑肉放进锅里。
9、滑肉下锅时，需用手把滑肉慢慢地抓进锅里，在抓滑肉的时候，一次不要抓得太多，因为太大砣的话，得难煮熟。

10、等到滑肉在锅中都飘浮在水面时，这时可以往锅里放一点事先洗好的绿叶蔬菜。
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