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标题: 炒菜总是粘锅如何解决处理，炒菜锅黏锅要怎么处理才可以用 [打印本页]

作者: 123 时间: 2022-9-5 02:51
标题: 炒菜总是粘锅如何解决处理，炒菜锅黏锅要怎么处理才可以用

炒菜总是粘锅如何解决处理

　　炒菜的时候难免会出现一些炒菜过程中的粘锅现象，那么肯定就会使得我们很头痛，那你知道应该如何进行解决吗?以下是我为你整理的炒菜总是粘锅如何解决，希望能帮到你。

   　　炒菜总是粘锅如何解决    　　1、锅底光滑锅壁稍厚
   　　锅底光滑、锅壁稍厚的炒锅或不粘锅可以使食材受热更加均匀，在炒制过程中也能更好地保持锅内温度，从而减少粘锅现象的产生。
   　　2、土豆、藕片先用水泡
   　　这类食材容易粘锅，主要和其中含大量的淀粉有关。所以，想让淀粉类食材不粘锅，最好是烹饪前用清水泡，去除食材表面的淀粉，捞出沥干水分再炒。此外，热锅快炒也能减少粘锅的几率。
   　　3、煎鱼先抹点油
   　　鱼肉细嫩，纤维组织不紧密，煎鱼时鱼皮容易粘锅。最好的办法是给鱼身抹少量油，下热油锅后改小火，煎出来的鱼就会完整，不粘锅。其原理是把鱼皮和热锅隔离。类似方法还有在鱼身上涂一层薄薄的面粉或鸡蛋糊。此外，煎炸前，把鱼用盐、料酒腌一下，使鱼皮和鱼身更紧密，也可使鱼皮不粘锅。
   　　4、炒肉要热锅凉油
   　　为使肉丝、肉片嫩滑，炒肉前需用淀粉和蛋清浆拌，这时常会出现炒肉粘锅的

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