爱生活

标题: 在家怎么做冒菜好吃，自己在家怎么做冒菜 [打印本页]

作者: 123 时间: 2022-9-10 10:12
标题: 在家怎么做冒菜好吃，自己在家怎么做冒菜

在家怎么做冒菜好吃

土豆、木耳、藕、金针菇、火腿肠、花菜、红薯粉条、秋霞火锅料、生姜、大料、花椒
辅料：盐、味精、花椒粉、干辣椒、豆瓣酱、葱末

做法

1:首先是炒料，在锅里加入适量植物油，待油烧开，加入火锅料三分之一包，
花椒，生姜切片，辣椒，大料入锅豆瓣酱一起炒
2:炒出香味即可加入少许盐，水，盖锅盖煮开
3:加菜，土豆，藕片，木耳，花菜先放，煮开够差不多再放金针菇，火腿肠最后放红薯粉条。
4:待食物都煮熟，即可起锅，加入花椒面，味精等调教即可

第一步：熬制高汤
牛棒骨、鸡架、猪骨、猪皮、老姜、花椒、胡椒共同熬制而成。
第二步：秘制底料
高汤熬制成功后，将秘制的底料按比例称重浸泡在高汤中，再加火烧开，小火熬制10分钟，
使底料中的香味和不上火的药材秘方完全融入到汤汁中即可。
在第二天使用之前清理好汤汁中遗漏的表面杂质即可。
第三步：准备调味剂
冒菜在秘制汤料之外只需要提前准备好，白芝麻、蒜泥、小米辣、牛油、青豌豆、芹菜、
葱花等，蒜茸和秘制调味粉是冒菜调味中的主力军，它在任何一种碗料调制中都不可少，
但用量也不能多。碗料中需要的芹菜，可以带着叶子一起切碎，
其用量可以稍大一些，调制汤汁味道需要精确掌握的是红油，按一般小勺一两

欢迎光临爱生活 (https://ish.ac.cn/)