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标题: 怎样把羊脚弄干净，羊蹄子怎么收拾 [打印本页]

作者: 123 时间: 2022-9-13 05:30
标题: 怎样把羊脚弄干净，羊蹄子怎么收拾

怎样把羊脚弄干净
怎样把羊脚弄干净

羊脚去毛的方法
三种方法
1、羊脚比较多，我们可以用松香去除，先把松香烧溶化掉，然后趁着热泼在羊毛上，等到松香凉了以后，就可以揭去了，会发现羊毛也随着全掉了。
2、洗净羊脚，用开水煮到皮发胀，然后取出用指钳将毛拔除，省力省时。
3、用火炉勾烧红烫。

羊在古时就是祭祀的重要食品。羊在最早时的烹法，除了炮、炙就是为羹。唐以后，羊肉的吃法越来越多。至明末清初，发展有“全羊席”。

“全羊席”原来是伊斯兰的“圣席”，是伊斯兰的最上宴席，席面设茶而不设酒。这种“全羊席”分早、中、晚三席，每席都是先上茶点，然后上饭点、菜肴，每席二十七个菜，最后上汤。
后来发展到宫廷，宫廷中的“全羊席”是在“圣席”的基础上，仿“满汉全席”的格局。宫廷“全羊席”最多为七十二道菜，除必备四干、四鲜果外，席首要摆羊头，头面朝外（向下看），以示开席。席尾要以同样的方法摆放羊尾，以示终席。
古时“全羊席”，要求根据羊体头、脖、颈、上脑、肋条、外脊、磨挡、里脊、三岔、内腱子、腰窝、腱子、胸口、尾部等十三个部位及内脏分档取料，用各种方法烹饪，必须“无往而不见羊”，而且要“味各不同”，用羊而每道菜都不见羊，而且菜名也不准露羊，如羊

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