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标题: 外婆菜是怎么做出来的，外婆菜怎么做的 [打印本页]

作者: 123 时间: 2022-9-22 05:09
标题: 外婆菜是怎么做出来的，外婆菜怎么做的

外婆菜是怎么做出来的

外婆菜的食材用料：
主料：芽菜、老豆腐、五花肉沫zhi、嫩青椒、豆豉，还可随意搭配酸菜、干豆角、萝卜干等。
配料：花椒油、姜、蒜、老抽、盐、白糖、干贝素、花雕酒
外婆菜的做法步骤：
1、青椒要选择嫩点的，锅中先不要放油，干扁一下，然后略放点油盐，这样炒出来的青椒不变色而且美味。
2、肉沫先放盐、白糖、干贝素、花雕酒、老抽掩制一下，然后放油炸一下，把肥肉的油逼出来，会很香。等肉沫炸得稍点干的时候，再把姜、蒜、豆豉、芽菜加进去炒匀。
3、肉沫捞起时，锅内留适量油，再把切成丁的老豆腐拿下去煎一下，煎到有点干黄时，放一点盐去入味。
4、豆腐煎好后，再把炸好的肉沫、芽菜、青椒放进入搅匀，再加一点花椒油，使各种味道互相渗透一下。
5、出锅了，美味下饭的外婆菜做好了。

怎么做外婆菜

做法：
原材料:萝卜干、梅干菜、肉沫60克、青红椒各2个、干辣椒、独蒜1瓣。
调味料：大豆油、老抽1大勺、豆瓣酱2大勺、盐少量、鸡精。

做法：
1：将萝卜干、梅干菜用温水泡20分钟左右，将萝卜干泡发些。
2：将萝卜干和梅干菜切丁，青红椒切小方丁，干辣椒切段，蒜切小粒备用。
3：锅内入油，油温不能太高，入干辣椒炒香，放肉沫炒断生，加蒜粒炒香。
4：入老抽、盐翻炒2分钟后加入萝卜干、梅干菜沫、豆瓣酱继续翻炒片刻。然后倒入半杯水，转小火焖5、6分钟左右，直至水被焖干。最后加入青红椒丁和鸡精炒匀即可。

烹饪注意事项:
A、必须用植物油，千万别用动物油，否则有剩下没吃完的外婆菜都需要加热才能吃，而植物油炒的可以在下次直接拌饭不用再加热，另外植物油的油量也不能放少了，否则也会影响口感，必须要足量放油，油和外婆菜的比例大概是2比3。

B、必须放那种非常辣的红干椒，否则炒出来的味道不好，如果你怕辣可以少放辣椒，但你如果想吃真正正宗的湘西外婆菜必须放特辣，这样才正宗，切忌放辣油，辣油和辣椒炒好后口味完全不同，不过可以用朝天椒和杭椒替代。

外婆菜的正宗做法正宗外婆菜怎么做

1、主料：梅干菜50克、萝卜干120克、猪肉150克、青辣椒3个、红辣椒2个。

2、辅料：食用油10克、生抽10克、蒜米3瓣、生姜5克、葱花适量、水适量。

3、梅干菜用水泡发，反复冲洗直到泡过的水是清的。

4、梅干菜切成合适的大小。

5、萝卜干切成合适的大小。

6、生姜，蒜米去皮切碎，香葱切碎。

7、红辣椒，青辣椒切小段。

8、猪肉剁成肉末。

9、热锅后放入玉米油，放生姜，蒜米煸出香味。

10、放入肉沫翻炒。

11、肉沫炒到变色，喜欢颜色深的可以加适量的老抽调色。

12、加入梅干菜翻炒。

13、加入萝卜干翻炒。

14、加入葱花和生抽，加适量的水让食物充分入味，梅干菜和萝卜干有咸味，不需要加盐了。

15、加入青椒和红辣椒炒到断生。

16、水焖干后关火出锅。

外婆菜是用什么菜做的

1、外婆菜可以用很多种蔬菜或者野菜腌制，最常见的是用萝卜和梅干菜腌制。先将萝卜洗净切条，梅干菜清洗掉泥土，然后将它们放入罐子中，加上一些盐、花椒等调料，腌制1个月左右可以了。要做外婆菜的时候只需要将萝卜和梅干菜切碎再和肉丁或者鸡蛋一起翻炒即可，味道酸甜可口，吃起来脆脆的，非常适合开胃，是一道非常好的下饭菜。

2、外婆菜的制作材料并不是固定的，除了萝卜和梅干菜以外，还有很多种做外婆菜的方法。我们可以用芥菜叶子取代梅干菜，芥菜头取代萝卜制作梅干菜。用外婆菜和肉丁一起炒，可以吸收油腻的肉汁，吃起来非常的可口，是开胃下饭的必备菜。

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