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标题: 四川泡凤爪怎么做，四川凤爪怎么泡 [打印本页]

作者: 123 时间: 2022-9-25 05:48
标题: 四川泡凤爪怎么做，四川凤爪怎么泡

四川泡凤爪怎么做

把凤爪切小一点，过水，刚熟透就可以了，别煮久了。到超市买玻璃瓶装的泡的小米辣，然后家里泡菜坛里的盐水，倒在盆子里，把凤爪倒进去，加入生洋葱，芹菜，黄葱，花椒，鸡精，味精，白糖即可，分量你自己拿捏吧，合适就好了，这样做出来的味道很不错，如果什么都是现弄的话味道不好拿捏，弄出来的不好吃

请教四川正宗泡椒凤爪制作方法

泡椒凤爪原料：
1、冻凤爪500g（最近永辉ms经常打折，8块多一斤）
　　2、泡椒50g（永辉散装泡椒最好，就是一坛一坛腌制的，仔细找肯定能找到），将泡椒捞出来称重，另外再舀几勺坛子里的泡椒水装袋子里，这个水无需称重，是做泡椒凤爪的关键所在）
3、老酒、米醋、蒜头、生姜、盐巴、味精
泡椒凤爪的做法：
步骤一：备料
　　将解冻后的凤爪对半切开（见下图），稍斜一点比较容易下刀，用冷水盖过切开的凤爪，加入20ml老酒、10ml白米醋、少许盐巴搅拌浸泡30min。（去腥去血沫）
　　泡椒水烧开（消毒），即开即关火（防止醋酸挥发过多），倒入容器冷却（切记），加入洗好的泡椒、姜片、蒜末（也可根据个人喜好，加入花椒/香叶/当归、、、等川味原料于泡椒水一起烧开）
步骤二：加工
　　将浸泡好的凤爪捞起放入锅中，加入清水至没过表面，大火加热，水开后大火快煮3分钟，盖上锅盖，换文火熬5分钟，淖掉沸水，将凤爪迅速倒入事先备好的大盆凉水中，不断换水浸泡至油沫除尽，凤爪恢复弹性，捞出沥干
步骤三：浸泡
　　将沥干的凤爪加入到已经冷却的泡椒水中（注意一定要确保冷却后加入，否则很容易形成胶冻），泡椒水应没过凤爪表面，如不够需加入凉开水（尽量少加）
　　此

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