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标题: 滑肉的正宗做法，做滑肉怎么做好吃 [打印本页]

作者: 123 时间: 2022-9-26 12:18
标题: 滑肉的正宗做法，做滑肉怎么做好吃

滑肉的正宗做法

食材：猪里脊肉350克。
辅料：油1汤匙、盐适量、鸡蛋清1个、木耳20克、青椒1个、圆葱半个、胡萝卜1根、料酒半汤匙、蚝油1汤匙、一品酱油半汤匙、蘑菇粉1克、姜末5克、蒜末20克、老陈醋半汤匙、湿淀粉适量。
步骤：
1、里脊肉一块备用。

2、将里脊肉洗净均匀的切片。

3、用湿淀粉抓开，再放一个鸡蛋清、料酒、少许盐抓匀上浆。

4、木耳泡发过水焯一下。

5、洋葱、胡萝卜去皮洗净，青椒洗净都切片。

6、大蒜和姜切碎。

7、炒锅加入适量的油，上浆的肉片滑油。

8、将所有的配料一起滑油。

9、炒锅留底油，爆香姜蒜末。

10、加点水、蚝油、料酒、老陈醋、盐、一品鲜酱油。

11、加入滑好油的肉片及配料，加少许蘑菇粉、水淀粉翻炒均匀。

12、出锅装盘。

怎么做滑肉

介绍下我平时做滑肉的做法：

材料：空心菜，猪瘦肉

做法：

1、将猪肉，和空心菜洗净，切成细长条

2、把切好的肉加料酒，盐，蛋清，少许生抽，糖，适量的红薯淀粉搅拌均匀，尽量让每个肉条上都裹上淀粉，还有就是多搅拌一会儿肉条会更入味儿。（加淀粉时一定不要沾冷水，不然淀粉裹不上肉条，下锅煮时会掉袋淀粉）

3、锅中烧清水至水沸，水沸放淀粉裹好的肉条，放肉条时一定要趁水沸时放，如果放到一半水不沸了，等一会儿。

4、滑肉全部下锅后过用铲锅底轻轻推一下，避免粘锅，不要搅太勤。

5、看到肉有点儿小透明的时候，就把之前洗好的空心菜放下去，放盐调好味就可以出锅了，这个时候不要放太多盐，因为之前在滑肉里已经调了味，所以这时候可以放淡一些。

6、如果觉得太淡了，可以自己调一个蘸碟蘸着吃。

这道菜比较适合下雨天吃，个人觉得这道菜比较休闲，也是很下饭，老人小孩子都是可以吃，如果是太小的孩子大人可以把滑肉和空心菜剪一下，剪成小块儿一点儿的。这道菜可以直接下饭的，不过蘸碟也不错。

小贴士：

1、第一步裹裹淀粉的时候一定不要加冷水，不然会滑粉，除非你有更好地做法

2、搅拌时尽量多搅拌一会，方便入味

3、滑肉下锅后一定要记得用铲

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